香江寻味 从心开始
五一黄金周在即，香港特区政府各部门正积极备迎游客来港；而业界，也开始动起来了吗？
疫后通关，港人跨境旅游越来越频繁，在港人北上、人手紧缺、原料租金涨价等多重因素影响下，本地餐饮业面临不小的挑战。
香港特首李家超在多个公开场合鼓励支持服务业界举办推广礼貌服务和微笑活动，强调应以顾客为先。五一黄金周前，他再度给业界鼓劲，希望展现香港是一个好客之都、礼遇之都、良好体验之都。
李家超观看香港国际七人橄榄球赛，为盛事鼓掌。（香港中通社图片）
不过，香港一些餐馆似乎少了以往的冲劲，反而有点提不起气来，转不过弯来。
日前百年老字号酒家重新开业，吸引市民游客排队。记者也前往探营，仔细一问竟只做堂食不做外卖，如此一来，不愿大太阳下排队的，自然就扫兴离开了。依美食地图附近还有某知名牛腩店，虽然也排队但至少有外卖，一杯冻柠茶盛惠20多港币，只收现金，设最低消费70元。
香港中通社图片
夜香港是大多游客必不可少的体验，但如今灯火似乎有点暗淡。在最热闹的铜锣湾，很多餐馆晚上9点就作打烊状；聚餐的若想尽兴，很难找到10点后仍营业的，更不用说其他地区的餐厅，近9点就催last order了。邻近的小吃摊，开得算是比较晚，但总觉得大家并不在乎顾客，很少会主动开声招揽。
香港中通社图片
据报道，香港餐饮店存在性价比不高、服务质素下降、上菜慢、人手少等问题。
香港素有“美食天堂”的美誉，至今仍是中西饮食文化的最好交融地，食材大厨的质量并未下降。只不过，市场结构在变、消费模式在变，香港的餐饮没法跟深圳等内地城市比价格，但至少在服务、食品质量方面有提升空间。
以往游客会将个别茶餐厅服务中的声音大，有点急躁视为赶效率“特色”，但食物味道还是得人中意。如今，香港的一些餐厅，食物服务质量都在经受新的考验。
接近政府的消息人士对中通社表示，餐饮业有部分人开始醒觉，并正在想办法改进。目前服务不善的其中一个原因是人手不足，老板不敢严厉，怕工人走了更难处理 。
消息人士透露，现正从两方面着手，一是尽快批核输入劳工以添人手；二是由业界改进服务文化，举办推广运动。
香港餐饮业行家反映，本地人才质量参差，输入外劳进度慢。特区政府早前设立补充劳工优化计划，容许输入侍应、初级厨师及食品加工工人等工种。据劳工处资料显示，计划自去年9月推出至今年3月31日，申请人数为17438人，获批人数不足一成。
稻苗饮食专业学会会长、金记餐饮有限公司主席徐汶纬接受中通社采访时就提出餐饮业三大“创新”建议。首先是菜单创新，因一些传统菜式已数十年未变。其次是加快无现金支付方式的便捷使用。最后，人手荒并非无解，应多引入科技方式辅助点单、传菜、收碟，提高效率。
特区政府一直想方设法推广香港、吸引游客，从“你好香港”、香港夜缤纷，还有即将举办的烟火、无人机汇演。相关举措已经成功让游客重返，预计今年游客有望达5000万人次。相比疫情时期，现在的香港已经恢复元气和市面生机，受三年疫情影响的至暗时刻都能应对，一向“食脑”的香港人一定能在不同转型时期找到适合自己的办法，让“美食天堂”的金字招牌再展光芒。
香港庙街推广项目营运期延至今年12月（旅发局图片）
美食是一座城市的记忆，成长的味道。香港，不能忘记那些曾让世人仰慕的手艺，滋味、好客之道，以及对中西荟萃饮食文化的不停探索。
哪怕从一片叉烧开始，重塑香港的美食天堂。
来源：香港中通社——《通说》