中国老字号美食——河南老字号（五十七）
老字号和传统美食在传承的过程中相辅相成，互相成就。
01
南乐县二海灌肠铺
南乐县的灌肠是当地特色传统美食之一，历史悠久。据史料记载，南宋末年，南乐人就已掌握了灌肠的制作技术，且灌肠在当时便成为南乐的地方名吃。相传宋朝宰相寇准在濮阳订立“澶渊之盟”后曾来南乐祭拜仓颉陵墓，品尝到地方官员招待的灌肠后赞不绝口，从此南乐灌肠名声大振，在当地历经七百多年至今。
此外在明朝的《酌中志》和清朝的《都门竹技词》都载有灌肠相关的诗句。如“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”等。在南乐县，西街关富杰灌肠、崔记灌肠和北关二海灌肠较为有名。二海灌肠创建于清末时期，迄今已有一百多年的历史，获得老字号称号。以猪肠、猪血为原料，吃起来细腻滑嫩，香味浓郁，口感饱满。
02
许昌沙闪烧鸡酱牛肉老店
许昌沙闪烧鸡酱牛肉老店始创于清光绪二十四年（1898年），迄今已有126年的历史。由创始人沙合太根据春秋时期宫廷名菜“露鸡”的制法创立，“露鸡”的制作方式在《楚辞·招魂》和《齐民要术》中都有记载，创始人就是于此汲取灵感研发出自己的做法。后续经过五代传承人的不断改良，如今的沙闪烧鸡口味又与初创时略有不同。
沙闪烧鸡具有清香不上色，入口三香的口感风格。由多种名贵中药和调料，加上陈年老汤制作而成，制作好后的烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，吃起来香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。另外沙闪酱牛肉也是许昌一绝，祖传的香料配方秘制，切成薄片，搭配洋葱、香菜和卤汁、辣油，吃起来有独特的香味，回味无穷。
03
三门峡市任记水花佛手糖糕
三门峡市任记水花佛手糖糕始创于清咸丰年间，迄今已有一百多年的历史，经历了五代传承。因糖糕外观像一双合拢的佛手，外表一层薄薄的皮像翻腾的水花，因此而得名。《三门峡市概况》中曾提到：“相传慈禧太后去西安路过陕州（三门峡市前身）时，曾吃过陕州的‘水花佛手糖糕’，对此大加赞赏。”糕点名噪一时，后也有不名人品尝都给予了良好评价。
任记水花佛手糖糕秉承传统工艺，具有焦、香、酥、脆、甜的特点。于此同时传承人还与时俱进，改良了馅料制作，让其口感更具层次，口味也更丰富。不仅在当地备受追捧，如今也成为到三门峡旅游的外地游客必吃的当地传统美食之一，是名气响亮的一张名片。因此每天购买的顾客络绎不绝，甚至大排长队。
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