原标题：豆腐这样做好吃到飞起来，一块普通豆腐吃起来有鱼和虾的鲜美！

“太史豆腐”名菜，看起来是一块豆腐，但是吃起来会有鱼和虾的鲜美。很多朋友可能没有听说这道菜，话说这太史豆腐还是有一段历史，在民国初期广州的一位美食大家，他创造了一系列的美味菜肴，当中的一道经典的菜。现在在广州，一般是比较高端的饭店才会做。

“太史豆腐”由晚清美食家江孔殷所创，他在晚清时期曾在翰林院做太史，故人称江太史。到了民国时期，他一边做生意，一边精研美食，成就了粤菜中经典的太史菜系列，在广东民声大振，被誉为百粤美食第一人。他独创的太史蛇羹，太史豆腐等菜式，体现了粤菜粗材细作的特点。而其中太史豆腐的玄妙之处，就在于豆腐里加入了鱼泥和虾蓉，表面看上去依然是平凡的豆腐，实则内藏玄机，说了这么多，这个菜到底要怎么做呢？

原料：鲜虾、鱼腩、鸡蛋清、胡椒粉、内酯豆腐。

选材注意，要想太史豆腐做的很嫩，必须用内酯豆腐；鱼腩是整条鱼最内的地方，而且它里面含有脂肪，所以做出的特别润滑。在广东那个地方，要用鲮鱼的鱼腩，但是其他地方不一定有，所以用草鱼的鱼腩也可以代替。

第一步：把鱼剁成泥，注意在剁鱼之前要把鱼刺剔除，顺着鱼骨硬的地方下刀就行了，然后同样的方法把鱼皮也剃掉，然后把无骨无皮的鱼肉切成丁，剁碎。为了给鱼肉去腥，要把肉丁摔打出胶，变成鱼泥才可以。摔打的时候加点盐，更容易出胶。初次做的朋友很难判断是否出胶了，只要把鱼肉末摔在盘子上，翻过来不掉落就算出胶了。

第二步：把虾剁成泥，首先把虾放入冰箱冷藏15分钟，这样就可以轻松去掉虾壳和虾线了。取出虾肉后，把单只虾放在案板上，用刀一拍，就成了虾泥，然后用刀背，刀背，刀背，重要的事情说三遍，慢慢剁就行了。虾肉含胶比较多，用刀背主要是不把虾切太断。

第三步：搅拌，先将豆腐搅烂，准备一个大一点碗，把蛋清倒入碗中，放入豆腐搅碎，豆腐、鱼蓉、虾蓉的比例为7:3:3，顺时针搅拌均匀，放入盐、胡椒粉、生粉，调味去腥也会更加粘稠。然后装盘，铺平。

第四步：用保鲜膜给盘子密封，注意要耐高温的保鲜膜，锅要大火烧开，在蒸汽最大的时候放进去，大火蒸15分钟，出锅。撒上香葱点缀，再撒上鲜味酱油。

怎么样，吃起来有没有鱼和虾的鲜美？