中国老字号美食——河南老字号（五十六）
有些老字号名不副实，被人们认为是徒有一个字号，而有些老字号则经受住了时间和口碑的双重考验
01
刘家壮馍
濮阳市南乐县刘家壮馍的历史可以追溯到清道光年间，迄今已有近两百年的历史。壮馍是南乐县的地方特色小吃，刘家壮馍在当地最为著名，不仅经营的历史久，味道也获得一代代人的认可。经历将近两百多年的历史积淀，不仅将壮馍这一地方特色美食传承至今，也是在传承南乐县的传统饮食文化，早已成为南乐县的美食名片之一。
刘家壮馍制作时延续传统工艺，将用秘制调料调好的肉馅摊在薄面饼上，反复包裹成双层面皮，擀成圆形，煎制成形。刘家壮馍分猪肉馅和羊肉馅两种，猪肉馅壮馍鲜香而不腻，羊肉馅壮馍鲜而不膻。外皮焦黄，内层筋软，馅厚多汁，肉香浓郁。趁热吃外酥里嫩，油而不腻，香味沁透心脾。
02
二白炒饼
濮阳市清丰县二白炒饼始创于清光绪年间，迄今已有百余年的历史。揉面、烙饼、切丝、炒制、配料、做汤等，数道工序都需要精心制作。例如，烙饼不同于一般家常制作的烙饼，而是要烙“合叶饼”，薄的像纸一样，不干、不黏、不焦、不油，光滑细嫩有韧劲。切丝时要宽度一致，很考验刀工。炒制时则手要勤、眼要快、火要准，这些都需要控制准确，一边炒制一边还要加入香油和鸡蛋液。
这样按照传统制作要领制作的 炒饼，出锅后的炒饼不油不腻、香软可口。清丰县的炒饼素有“添香油不见香油、加鸡蛋不见鸡蛋”的特点。此外还具备“面味清爽、饼比肉香”的独特风味。在清丰县的炒饼中二白炒饼最为出名，其味道受到了时间和当地人的认证，是许多当地人会给外地朋友推荐的老字号。
03
渠村鱼汤馆
濮阳市渠村鱼汤馆的历史可以追溯到清朝道光年间，迄今已有百余年的历史，最开始叫做“张氏鱼汤小店”。因为濮阳市渠村因为位于黄河畔，所以因地制宜地以黄河鲤鱼、鲫鱼等为原料制作，经过精心熬制而成。制作酥糟鱼汤是当地许多人都会的技艺。而张氏鱼汤馆之所以从中脱颖而出，声名鹊起，据说是因为林则徐品尝过，还赐墨宝赞之。
一直传承到五十年代，并入到公社食堂，后再70年代末张家传承人再次挂牌重新经营祖传的鱼汤生意。渠村鱼汤馆的鱼汤延续传承百年的制作工艺，选用黄河野生鲤鱼、鲫鱼或者鮥鱼。加入花椒、桂皮、八角等十几种调料，加入老汤精心慢炖而成。汤汁乳白，清爽可口，鲜而不腥，油而不腻，尝一口香味在口腔中萦绕久久不散。
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