原标题：爱吃孜然羊肉不用下馆子，别少了最关键这2步，准是地道西北风味

作为半个新疆人，对于我呆过不久但养育了我的至亲的第二故乡，有着难以言说的情愫，暂不提家长里短，光是永远神秘的西域风情和那里盛产的瓜果美食，都令无数人隔着屏幕无限向往，差旅到新疆，如果时间允许坐火车是最有情调的，一路听着绿皮火车厢里沉郁的西域民歌，窗外的大漠景象尽收眼底，下榻到这片热情洋溢的土地上，似乎空气里到处都开始飘散着烤羊肉串的焦香、哈密瓜的鲜甜、干果的醇香。要说记忆最深的，大概也是很多人对新疆的向往中最“牵挂”的，就是地道西北风味的烤羊肉了，虽然现在内地的新疆菜馆也遍地都是，但很少能吃到非常正宗的味道，不管是下馆子还是野营烧烤，很多人嫌串羊肉串麻烦费时，平日里家常小炒最简单易做的就要数孜然羊肉了，今天阿新就分享不上浆、不加嫩肉粉的做法，炒出来的孜然羊肉也可以口感细嫩，不腥不膻。

本不爱吃羊肉的都会觉得新疆的羊肉很膻，但其实这个恰到好处的膻味正是西北烤羊肉的灵魂，羊肉肉质细腻易消化，蛋白质含量也较高，还具有理气开胃、温热滋补的食补功效，再过两天就是清明节了，恰逢清明时节雨纷纷，天气湿冷也特适合吃些羊肉温补下，而且这道家常孜然羊肉几乎所有口味的孩子都爱吃，比烤羊肉串吃着还过瘾且不易上火，掌握了关键技巧不用下馆子了，照着阿新的方法做准是地道西北风味。

孜然羊肉

1、首先将香菜洗净后切成小段，葱姜蒜洗净后切片；

2、然后将羊肉洗净后切成小丁放入碗中，碗中再加入1个蛋清、20g淀粉、5g盐、5g味精、5g料酒、5g白胡椒粉、3g老抽，腌制20分钟；

3、炒锅中倒入约300g油，待油温7成时（即把手放在油面上有明显热感）下入腌制好的羊肉，翻炒均匀后将羊肉捞出控油；

4、锅中留约5g油，再次待油锅7成热时，加入15g孜然、10g辣椒面，下入葱姜蒜爆香，接着下入控油后的羊肉；

5、翻炒均匀后，最后下入香菜段再翻炒几下即可出锅享用。

1、腌制羊肉时加入少许盐、料酒可以去腥增香，加入1个蛋清可以使羊肉口感细嫩，一般还会再加些玉米淀粉搅匀，也就是勾芡，不要用生粉，生粉滑油易粘连，但喜爱原汁原味的也可以不加，炒出来的羊肉肉质鲜嫩、不腥不膻；

2、孜然粉和辣椒粉一定要入油锅与葱姜蒜一起炒制下，才能激发出其香味和香辣味，可不是直接在炒制羊肉时撒上即可。