中国老字号美食——河南老字号（五十二）
那些有着几百上千年历史的美食，被一代代人所接受所喜爱才能传承至今。
01
丁记顺天传统糕点
开封丁记顺天传统糕点的历史可以追溯到清咸丰年间，迄今已有一百多年的历史。他们家的糕点由非物质文化遗产继承人范百顺师傅领衔制作，坚持传统制作工艺，从选材、清洗、制馅、腌制、酥皮制作等都坚持采用手工制作，且用料考究，所制作的开封传统老式月饼和传统糕点在当地十分出名。
开封的糕点制作在北宋时期就非常兴盛，豫式糕点也是在那时候就已经初具雏形。开封糕点具有悠久的历史积淀和独特的地方风味。丁记顺天传统糕点不仅传承了开封代代相传的糕点制作工艺，也在努力地将开封的糕点文化和饮食文化发扬光大。不仅制作和售卖传统糕点，也结合时下需求推出新式糕点。
02
梅利烤鸭（原仇楼饭店）
开封梅利烤鸭（原仇楼饭店）始创于清末明初，迄今已有百余年的历史，经历了六代传承。梅利烤鸭源于汴京烤鸭即（东京烤鸭），是河南开封特色名菜，也是豫菜十大名菜之一。虽然汴京烤鸭现在的名气比北京烤鸭要逊色得多，但是汴京烤鸭的历史比北京烤鸭要悠久得多。这道菜的历史可以追溯到北宋时期，跨越悠悠历史，在千年后的今天依旧以皮酥脆，肉嫩香，丰腴醇香，肥而不腻，而深受人们喜爱。
梅利烤鸭坚守传统技艺，选材严格，选用六斤左右的新鲜鸭子，搭配三十多种草药及调味料调配成秘制配方，采用传统挂炉以明火烤制，挂炉烤制的鸭子熟度均匀，卖相和口感俱佳。燃料则是以枣木为主，桃、梨为辅，果木特有的果木香味渗入到鸭肉中，为烤鸭增独特的添风味。
03
义和园
郑州义和园烩面始创于1908年，迄今已有116年的历史。虽然现在是烩面馆，但是店内的招牌却是三宝卤肉。义和园创立之初只是以个售卖秘制卤肉的小摊，第二代传承人赵三宝不仅学习了卤肉的技艺的精髓，还经营有道，扩大经营范围，名声也逐渐大了起来，人们便将义和园的卤肉成为三宝卤肉。因战乱义和园还曾经迁往西安，后重返故里又经历数十年的时光，义和园饭庄一度成为古荥三大饭庄之首。
如今的义和园于2014年重开，其卤肉仍然是大家喜爱的招牌菜品。义和园在传承传统制作工艺的同时，还接受了很多顾客口味上的建议，将卤肉的制法和秘方稍加改良。改善了口味重、味道偏咸、颜色发暗的特点，制作出的卤肉，肉香四溢，软糯可口，咸香适中，更符合现代顾客的口味。
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