一口烙馍卷羊杂，在河南禹州流行30年，外地客人慕名而来
我们都知道现在的人开始追求美味，以前就是追求温饱，所以现在很多人慢慢成为了一个吃货，也随之出现了很多网红美食。大家更是非常喜欢去追捧，但是随着很多网红美食的出现，一些比较旧的美食就会被我们所忽略。有时候拿着一样经典的食物去问一些年轻人，他们可能都不太清楚。
阳春四月，在河南许昌禹州市一家老牌小吃店里，今年33岁的刁亚虎正在店里炒制羊杂，刁师傅家的烙馍卷羊杂在当地已经卖了三十多年，是他的父母开创的一种特色小吃，由于做法独特，口感香醇，几十年来在当地长盛不衰。一口烙馍卷羊杂，在河南禹州流行30年，外地客人慕名而来。
羊杂包括羊头肉、羊肚子、羊肠子、羊肝子、羊肺、羊脑等等，这些羊身上的部位，常常会被做成羊杂汤吃，像刁师傅家这种用老汤卤成，卷进烙馍里的吃法，可以说并不多见。而且很多人都吃不惯羊的味道，因为味道太重了，如果厨师处理得不够好的话，味道是特别难吃的。这真的很考厨师功力。
烙馍卷羊杂是禹州当地才有的美食。薄厚均匀的烙馍上，撒上翠绿的腌蒜薹，再浇上一些辣椒油，顺势一裹就可以开吃了。羊肝是先吃现炒的，入口麻辣鲜香。除此之外，还可以卷羊头肉、卷羊肠、卷羊肺等。大家是不是也很想吃上一口，但是这道美食只有禹州有的。
对于羊肉，我们广东人最喜欢的做法就是在冬天，吃上一顿焖羊肉，简直就是滋补又暖胃。热气腾腾的大块羊肉和酱料一同翻炒，寒冷的空气掺杂上这香浓的肉味，也变得格外宜人了。
据刁师傅介绍，羊头肉、羊肚子、羊肠这些部位，他们拾掇干净后放老汤锅里卤制，而像羊肝和羊肺，是先在十几种天然香料的汤中腌制五六个小时，开门营业之前在锅里进行炒制。很多人都不敢再外面吃羊杂，因为羊杂如果处理得不干净，是很脏的。但是刁师傅说他们已经做了几十年了，是不会卖差的食物给大家的，良心保证，所以才会那么多街坊帮衬。
而烙馍卷羊杂里的配菜，腌蒜薹是主角，还有葱花、剁椒末、蒜末，夏天的时候还有河南人常吃的荆芥，另外飘着芝麻的辣椒油也是必须要放的。
炒羊肝和羊肺是20块钱一份，卷成烙馍是七块钱一卷，另外还有羊脑是两块钱一个，五块钱能卷一卷。这个价格真的是非常划算了，怪不得那么多人愿意帮衬，也怪不得经营了这么多年还是长盛不衰。卷好的烙馍，看着就让人垂涎欲滴，可大嚼猛咽，也可细尝慢品。在当地，很多人从小吃到大，也有很多朋友慕名而来，开车过来就为了吃这一口烙馍卷羊杂。酒香不怕巷子深，就像这份烙馍卷羊杂一样，虽然是在一家小小的店，但是足以让人心心念念。