春游江淮请来滁州｜全椒美食：泥鳅挂面_旅游攻略

行走的小胖

2024-04-13 10:01:04

泥鳅，又名“鳅鱼”，不仅肉质鲜美，而且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为"水中人参"，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。

泥鳅挂面是徽菜的代表，为安徽滁州全椒县一道美味的“土菜”，老少皆宜。泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，在夏天吃上这么一碗面，既解馋又爽口。

泥鳅最好是从田里掏的野生小泥鳅，而开春的又是最好的，此时的泥鳅经过冬眠，膘肥肠清，没有污染；当然，现在的泥鳅已经鲜见野生，此处有点吹毛求疵之嫌。

而此中挂面，才是此道菜品的真正灵魂，手工挂面，才是真正的主角。

泥鳅挂面是安徽滁州全椒的传统美味，先红汤水煮泥鳅，然后下面，汤浓肉嫩面弹，风味独特。泥鳅最好先洗干净，就是养几天吐干净泥沙，所需要材料：泥鳅20条左右、挂面一斤、酱油、盐、素油等。

推荐地：江南人家(全椒县晶禾学府西门)、满江红大酒店(全椒县屏一路108号)

来源：全椒文化旅游

主办：滁州市文化和旅游局

编辑：杨静，初审：贲方舟

复审：刘永江，终审：张继

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