中国老字号美食——河南老字号（五十）
我国幅员辽阔，各地方有不同的饮食传统和特点，有的精致，有的豪放，有人钟爱麻辣，有人钟爱咸香，有人钟爱甜香……互相理解，互相尊重。
01
吕家酱牛肉
开封市兰考县吕家酱牛肉始创于清光绪十年（1884年），迄今已有140年的历史，已传承了五代人。经过五代传承人的用心经营和发展，吕家酱牛肉已经从一家小作坊发展为现代化企业。在传承传统制作工艺的前提下，引入现代化生产、灭菌以及保鲜包装。生产的酱牛肉具有色鲜、味美、高蛋白、低脂肪的特点。
吕家酱牛肉在延续传统风味的同时，也十分符合现代社会低脂健康的饮食文化，用高品质和好味道，在一百多年后的今天依然备受欢迎。先后获得“中华名小吃、河南省著名商标、河南名店、开封老字号、河南省老字号、兰考县非物质文化遗产”等，是兰考县的地方特色美食名片之一。
02
淡记羊肉
汝州市淡记羊肉馆早在清顺治年间就已经小有名气，远近闻名，迄今已有三百多年的历史。代代相传至今，淡记羊肉馆的这碗羊肉汤依然备受当地人的喜爱，在当地方圆百里几乎是无人不知无人不晓。对于许多人来说，早上到淡记羊肉馆吃一碗鲜香奶白的羊肉汤，是再普通不过的日常。对于那些远在外地的汝州人，时不时就会回忆起这碗羊肉汤的鲜香。
随着互联网的发展，淡记羊肉馆的影响力已经不局限于汝州，不少外地人通过网络知其名，驱车前往品尝。随着越来越多天南海北的客人的到来，不可避免的出现众口难调的问题，有人钟爱，也就会有人觉得不过如此。但是淡记羊肉坚持传统工艺，用心做汤，对于淡记羊肉馆来说这是传承传统，对于汝州人来说，这是不变的家乡味道。
03
位公辣半蹄
驻马店市平與县的位公辣半蹄始创于清末年间，迄今已有一百多年的历史。位公辣半蹄坚持传统工艺，并且在其基础上与时俱进，为适应现代人低脂饮食热潮，独创低温脱脂工艺，且已申报国家发明专利，制作出的猪蹄更符合现在食客的需求。且制作猪蹄的调料也是经过漫长的时间和无数次实践不断改良的祖传秘方，风味独特，跨越了一百多年光阴浓郁的肉香依旧是人们割舍不下的家乡味。
位公辣半蹄，需要经历过十几道工序精心制作而成，具有色泽鲜润、肉香味厚、麻辣鲜香、爽口不腻、口味纯正、筋道无比的特点。如今经过传承人的改良，采用独特脱脂工艺，猪蹄香酥离骨、低脂肪、低胆固醇，更加健康。2021年，位公辣半蹄制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
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