原标题：美味出于铁鏊中 山西晋城独具一格的地方风味 高平里圪抓

能够拥有孔子回车的晋城，也绝对可以算得上钟灵毓秀人杰地灵，悠久的历史自然让这块煤铁之地衍生出了属于自己的文化特色。由于其独特的地理位置，在饮食上也可谓独树一帜独具风味。

里圪抓，这一道听上去怪怪的面食就出自于这一地区，其中以高平一地的里圪抓最为出名。里圪抓，按照泽州地方方言的译音，“圪”是方言间词，“里圪抓”意即往里抓的意思，其实说白了就是馅饼一类的食品，做法也颇为简单，就是把馅料抓在扯薄的面皮里包好，用特制的小铁鏊加工成。

关于里圪抓的由来，相传在新中国建立之前，泽州一地的农村家里都比较穷，每年只有过年的时候才能吃上一顿饺子，过了大年初二，剩下一点饺子馅舍不得扔。农村主妇就想把它利用起来，于是就把白菜，粉条，饺子馅掺在一起，做成咱们今天吃的里圪抓，这个习俗一直延续到现在。

高平的里圪抓主要食材是面粉，粉条，再加少许肉和新鲜蔬菜，例如韭菜、茴子白、绿豆芽、白萝卜等，素的里圪抓以韭菜茴子白绿豆芽最为常见，肉的猪肉羊肉都可以添加。

一个里圪抓味道的好坏关键在于制馅，做馅的时候，蔬菜和粉条要稍长一些，用猪羊肉制馅时要注意除去膻腥味，肉也切的大上一点，只有馅调的好吃，烙出的里圪抓才好吃这一点可以算得上是万丈高楼的基础。

这种美食做皮的时候，要注意的是面一定要和的软一些，扯面皮时辅以食用油粘润拉薄，要有弹性，能拽开，能粘住，烧的时候最好用当地特有的底部突起的圆鏊，只有用上了这种工具，烧出来的里圪抓才能形如小铜锣，面皮如纸薄，透亮可见馅，表面油润亮黄，这样方能称为味道最地道的里圪抓。