球溪鲶鱼的做法
李长骏
2024-04-11 10:31:32
原料：鲶鱼1000克，泡椒、泡姜、蒜瓣各适量
调料：植物油60克，盐、料酒、老抽、辣椒酱、花椒油、水淀粉各适量
做法
1.鲶鱼宰杀后洗净，切成条状，焯水后捞出，再用清水洗净，加盐、料酒、水淀粉腌渍上浆。
2.锅中入油烧热，放入鲶鱼条过油至变色时盛出。
3.再热油锅，入泡椒、泡姜、蒜瓣炒香后，注入适量清水烧开，调入料酒、老抽、辣椒酱、花椒油拌匀，倒入鲶鱼条，以大火收浓汤汁，起锅盛入碗中即可。
特别解说
球溪河鲶鱼，是四川省内江市资中县球溪镇的著名特产，四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌。鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
新派特色
球溪鲶鱼的做法看似并不复杂，但讲究火候，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。
相关内容
热门资讯
山水皆有情！丽江两山一江的千年...
去过丽江、走过虎跳峡的人，大概率都听过哈巴雪山和金沙江的传说。很多人站在峡谷之下，望着奔腾不息的金沙...
活力中国调研行丨“殷”你而来 ...
9月12日，游客在殷墟博物馆“甲骨文展厅”内参观。位于河南省安阳市的殷墟博物馆新馆是首个全景式展现商...
浦江之夜赴美好相逢，第37届上...
9月12日晚，黄浦江畔灯火璀璨，第37届上海旅游节大巡游在外滩中山东一路上演。不少观众早早便来到外滩...
美丽中国丨秋韵紫鹊界 梯田入画...
这是9月11日拍摄的紫鹊界梯田（无人机照片）。 金秋九月，湖南省娄底市新化县紫鹊界梯田稻谷渐次成熟。...
中国之巅奏响《共同的节日》，千...
千吨阻尼器，“迎世赛、游上海旅游节”。9月13日，由上海市文化和旅游局指导推出上海旅游·会客│巅峰之...