球溪鲶鱼的做法
李长骏
2024-04-11 10:31:32
原料：鲶鱼1000克，泡椒、泡姜、蒜瓣各适量
调料：植物油60克，盐、料酒、老抽、辣椒酱、花椒油、水淀粉各适量
做法
1.鲶鱼宰杀后洗净，切成条状，焯水后捞出，再用清水洗净，加盐、料酒、水淀粉腌渍上浆。
2.锅中入油烧热，放入鲶鱼条过油至变色时盛出。
3.再热油锅，入泡椒、泡姜、蒜瓣炒香后，注入适量清水烧开，调入料酒、老抽、辣椒酱、花椒油拌匀，倒入鲶鱼条，以大火收浓汤汁，起锅盛入碗中即可。
特别解说
球溪河鲶鱼，是四川省内江市资中县球溪镇的著名特产，四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌。鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
新派特色
球溪鲶鱼的做法看似并不复杂，但讲究火候，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。
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