来啊！请你食“南屏九大簋”！年味？
北有满汉全席，南有九大簋，
寓意丰盛团圆，和和美美。
临近过年，
许多村落都做起了九大簋，
宴请亲朋好友，一起感受过年的气氛。
在以前物资匮乏的年代，曾经的香港也还只是贫穷的小渔村，普通人家过年能吃上盆菜已经算得上丰盛，只有富贵人家才吃得起奢侈的九大簋。除了春节，一般人也只有在大户人家结婚、庆贺乔迁或是孩子过满月的时候，才有机会受到邀请吃九大簋。凡遇着盛大场合，都要在祠堂里摆九大簋，请乡里乡亲吃上几十桌。随着社会的发展，九大簋宴逐渐演变成了一种更为平民化和日常化的丰厚宴席。
九大簋的菜单是依据时令
地方文化特色演变出来的
每一道菜都寓意深刻
一大早
来自南屏的陈师傅
就在菜市场选购新鲜的食材
他要制作一围本地传承已久的菜席
——南屏九大簋
“我从小就喜欢做菜，长大后开过餐厅，
而九大簋的手艺，
是从我的舅舅那学来的。”
在南屏出生长大的他
学到了南屏九大簋最正宗的手艺
对每一道菜的用料、火候、摆盘都十分了解
“九大簋其实很多地方都有，
但南屏的九大簋，
有属于我们自己不同的菜色和味道。”
广东人家里逢年过节
必定少不了白切鸡
这道白切鸡果园鸡寓意着“比翼双飞”
陈师傅选用的，是南屏当地的果园鸡
平时以饭菜喂养的鸡
吃起来皮脆肉鲜
就是我们俗称的“有鸡味”
从前只有富贵人家才吃得起的九大簋
用料必须得有排面
陈师傅说
罗氏虾要选用个头大的，看起来才够气派
将虾洗净，起油锅，爆香姜葱
然后将虾下锅中小火煎至两面变红
加入酱油，将虾焗熟
美味的豉油王焗罗氏虾便出锅了
咕噜肉选用最好的猪颈肉
裹上鸡蛋面粉下锅油炸
再搭配上陈师傅秘制的酸甜酱
又酸又甜，在广东象征着“有孙有塞”
就是儿孙满堂的意思
添孙添福，是祖祖辈辈最美好的祝愿
不仅仅是菜品的味道，
为了保留以前的特色，
南屏九大簋上菜的碗也要选用鸡公碗
从味道到器皿，
将这个文化延续下去。
是文化和民俗当中不可或缺的
一个重要的因素
南屏九大簋
是南屏文化的一载体
也是一种传承
南屏九大簋
是一场跨越八百多年的相遇
古代的烹制方式
和现代的生鲜食材
时间成就了这份南屏的地道风味
视频：郭康清、关健聪、陈宝莹、唐依婷
