快立夏了，教你做北京名小吃“荞麦扒糕”，消暑解馋，营养美味
扒糕，听上去一个很奇怪的名字，由此你是不是想到了“切糕”、“年糕”。但其实扒糕与这两种美食之间半毛钱关系也没有，它不是用粘米做成的，味道也不是甜的，它是以荞麦面为原料做成的一种面食，是流行于北京、天津、河北等地区的一种美食，在夏天经常与凉粉一起搭配售卖。这种美食对于京津冀地区土生土长的年轻人来说，你要问扒糕是什么，估计十人九不知。因为现在街面上已经很少看见扒糕的身影了！这种美食做法与西北的荞麦搅团、山西的荞麦碗托、内蒙的荞麦拿糕有点相似，但绝对不是同一种美食，请勿混淆。
扒糕的做法常见的大概有四种：一是将水烧开，边撒荞麦面粉边搅，搅熟稍晾手蘸凉水快速将面团团成圆饼，晾凉后切块拌汁食用；二是将水烧开，将荞麦面粉倒入水中迅速搅动烫熟，铺在笼屉上蒸10分钟，整形成圆饼状，晾凉后食用；三是用开水烫荞麦面，和成较软的面团，放入平底盘中，用手拍平，上锅大火蒸20分钟，晾凉食用；四是用水将荞麦面和成较稀的面糊，盛入浅底盘，上锅蒸熟，晾凉食用。今天我要教给大家的是第四种方法。
这就是河北街面上售卖的荞麦，黑乎乎的一坨一坨的圆饼。
扒糕一般是用纯荞麦面制作的。但由于荞麦面是粗粮，胃口不好的人吃多了不易消化。因此我是将荞麦面和白面掺一起做的，比例是1:1，面里要撒入少许五香粉来增味。
加入一勺盐。加盐的目的是为了扒糕更筋道。
一点一点加入水，边加水边用筷子搅动。
一直朝一个方向搅动。
一直搅至面糊像牛奶一样顺滑，里面无干面粉，用筷子挑起呈线状流下即可。也可以再加点水，面糊更稀点，说实话，我这回蒸的扒糕口感有点硬。
找几个浅口的平底盘，盘底抹油防粘，舀一勺面糊倒进盘子。面糊不可过多，太厚不易蒸熟。
晃动盘子摇匀
水开后将盘子放入蒸锅，大火蒸15—20分钟。
蒸熟后拿出晾凉，用勺子把轻轻沿圆饼边缘转一下，将扒糕拿出来。
切成菱形块
拍一根黄瓜放入盆中一起拌。
倒入调料汁拌匀。调料汁：香醋、白糖、蒜泥、生抽、香油、芝麻酱、辣椒油一起搅匀即可。
口感劲道、滑爽、清香，炎热的夏天，既可作主食，也可为一道菜，祛暑解渴，别有风味。荞麦作为粗粮，多食对身体有益。如果不明白，请观看我上传的扒糕制作视频，过程更为详尽！