原标题：预制菜“南北之争” 谁将成为“预制菜之都”

随着生活节奏不断加快，加上在懒宅经济的影响之下，消费者对简单、便捷的美味佳肴的需求上涨，在此背景下，节时省力的预制菜应运而生。

随着市场需求增大，预制菜迎来了发展风口。数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年这一数字将达万亿。

此背景下，我国预制菜南北市场的竞争加剧，以山东和广东为例，两大区域从原料优势、产品研发优势、政策支持以及企业数量等多角度持续推进预制菜产业，“南北之争”持续升级，谁能更胜一筹？

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山东VS广东

政策支持打造预制菜产业高地

近年来，山东与广东两地就当地预制菜产业发展不断推出新政策、设置新标准、建立新园区，为产业升级战提供了更多动力。

以广东省为例，2022年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，并提出要打造多个预制菜产业园区，包括进出口贸易区、预制菜美食城、水产和海产品园区等；

之后佛山、江门、潮州、肇庆、湛江等市均成立预制菜产业联盟，并开展预制菜产业园创建工作，使预制菜产业以园区形式聚集发展；

除此之外，广东又制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等地方标准。

2023年3月25日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称《措施》），这是我国首个省级预制菜产业政策。

反观山东省，也不甘落后。

2022年2月，山东省预制菜产业联盟成立大会在诸城市举行，并签署相关战略合作协议；随后山东在6月份发布了《预制菜(畜禽类)中式菜肴》、《预制菜(畜禽类)炭烤肉》、《预制菜(水产类)烤鱼》、《预制菜(水产类)油炸带鱼》四项团体标准，规范预制菜生产；

2022年以来，潍坊、青岛、烟台、德州、淄博各地市纷纷出台政策，因地制宜推动地方预制菜产业发展；2022年11月份，山东省人民政府又印发了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，并定下了到2025年全省预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元的宏伟目标。

据艾媒金榜发布的《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》显示，广东、山东分别以94.38、92.39的产业指数位列前二。根据数据我们不难看出，广东和山东势均力敌，已经形成一南一北竞争格局。

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山东VS广东

两大市场优势凸显

山东省预制菜产业起步较早，具有明显的先发优势。一方面，“食材全”，省内粮食、果蔬、肉蛋奶、水产品等产量连续多年位居全国前列，具有供应充足、稳定等特点；

另一方面，“口碑好”，省内农产品品质有保障，知名农产品区域公用品牌和企业产品品牌分别达到81个和700个，全国蔬菜质量标准中心、全国畜牧禽屠宰质量标准创新中心先后落户山东省；

再者，“加工能力强”，山东省食品产业发达，物流体系完善，出口优势明显，规模以上农产品加工企业近万家、年营业收入超2万亿元，农产品出口额达1394亿元，均居全国首位；

此外，“头部优”，行业规模效应初显，山东约有8500家预制菜相关企业，其中预制菜上市企业有9家，低温肉制品、水产加工品、速冻调理品市场占有率居全国首位。

广东省是我国预制菜产业发展的重要根据地，拥有培养预制菜的肥沃土壤。一方面，产业链完整，预制菜产业链上游覆盖农林牧渔业，中游涉及工业制造业，下游对口餐饮业，上下游产业链多而长，广东省产业链所触达的较为完整；

另一方面，加工基础完善，广东省在过去的二十年，台资港资食品企业到东莞、佛山等地建厂，培养了大批专业管理与技术人才，这为转型预制菜提供了人才与技术力量；

再者，消费人群广，广东省流动人口数量在全国遥遥领先，庞大的人口基数加上快节奏的生活方式，对便捷的预制菜产生了天然的需求；

最后，广东作为我国经济大省，营商能力强，各种商业形态发展充分，物流运输发达，有利于打通预制菜最后一公里。

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山东VS广东

食品加工与冷链物流发展较量

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。

对于以规模化、标准化、自动化生产的预制菜而言，非常考验加工企业设备设施的先进程度，不仅如此，设施设备也是决定预制菜产品品质、口味的关键。

因此，加工企业，乃至龙头企业的数量，在一定程度上决定着一个省份的预制菜产业是否能实现高质量发展。

企查查数据显示，截至2022年8月份，山东省拥有9000多家预制菜企业，其中有7家上市企业，分别是龙大食品、春雪食品、东方海洋、得利斯、惠发食品、好当家以及双塔食品。

广东拥有预制菜企业5000多家，虽然在企业数量上逊色于山东，但其实力仍然不容小觑。

在近期发布的《胡润中国预制菜生产企业百强榜》上，广东省上榜的企业有20家，位居全国之首，上榜企业有：国联水产、广州酒家、温氏、得宝食品、东龙烤鳗、甘竹罐头广东恒兴、广弘控股、何氏水产、江丰实业、九毛九、岭南控股、品珍科技、尚好菜、无穷、唐顺兴、新雨润、壹号土猪、鱼兴港和远宏水产。

值得一提的是，对于预制菜而言，除了需要解决口味上的难题外，菜品的保鲜问题也是发展的痛、难点。为了使预制菜产业发展没有后顾之忧，山东、广东二省也在冷链物流上持续发力。

山东省在2022年4月份印发《山东省“十四五”冷链物流发展规划》，要求按照“补短板、促融合、优特色、树品牌”的思路，因地制宜推动全省冷链物流高质量发展。截至2022年，山东省拥有5A级物流企业和星级冷链物流企业分别达到44家和24家，位居全国前列，为发展预制菜产业提供了有力支撑。

广东省也同样发布了冷链物流高质量发展方案，并提出到2025年基本建成符合广东省产业结构特点、适应经济社会发展需要的冷链物流体系的目标。数据显示，广东冷链物流企业共有1600多家，2022年新增100多家企业，实力十分强劲。

据艾媒咨询发布的数据显示，2022年中国预制菜行业规模将达4196亿元,未来市场将保持20%以上的年增长率,2023年市场规模将达5165亿元,到2026年预计突破万亿。

预制菜这片蓝海对于企业来说既是机遇也是挑战，从前文山东与广东的比较中不难得出，政策的支持以及食品加工设备、冷链物流等基础设施的完善，对于推动预制菜产业发展至关重要，三者缺一不可。

其他地区发展预制菜产业或许可以从山东、广东的案例中获得灵感，从而根据自己的实际发展情况，制定相应的发展计划，因势利导、因地制宜地推动预制菜产业高质量发展。

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全国各地不甘落后

除了广东、山东外，全国其他各省份对于预制菜也不甘落后。

河南是食品工业大省，也是农业大省、消费大省，发展预制菜产业优势明显。

2022年10月27日，河南省印发的《河南省加快预制菜产业发展行动方案(2022—2025年)》明确具体发展目标，到2025年，全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元；

到2025年，全省规模以上预制菜企业超过200家，其中10亿元以上企业超过30家，培育预制菜上市企业5家以上。

目前，河南省预制菜知名企业众多，有双汇发展、众品食业、三全食品、千味央厨、思念食品，在预制菜领域表现向好。

随着国家、地方政策的颁布，预制菜成为地方政府搞活经济，助力农产品深加工的重要抓手。

各产业园区兴起，加快产业规模化、集群化、市场化步伐，行业呈现出多元化发展态势。

广东作为“种子选手”，水产等特色农产品资源丰富，所处的粤港澳大湾区有着巨大的消费市场，技术和人才优势突出，为粤式预制菜走向海外市场提供极大便利。

沿海地区企业凭借着优越的地理位置和开明的对外贸易政策，推动了预制菜出海的步伐，而品控和技术依然是各企业制胜的关键。