原标题：中国老字号美食——河南老字号（四十三）

老字号美食在传承过程中或许会因为时代环境的改变，而改变了受众群体，但只要能延续经典美味，就是一件幸事。

01

王封大食堂

王封大食堂位于焦作市王封矿（西大井）内，和王封煤矿一起始创于1919年，迄今已有105年的历史。王封大食堂服务了王封矿内一代又一代煤矿工人，得到了无数职工和家属的赞誉，当时有在焦作矿区获得“吃在王封”的美誉。百年来王封大食堂以菜品丰富，味道可口而闻名于世，获得了良好的口碑。

如今王封煤矿早已因为煤炭资源枯竭而封井，但是却演变为“西大井1919”文旅园区吸引着全国各地的人前来参观。而王封大食堂，见证了王封矿从辉煌走向落幕，见证了焦作市煤矿大井时代的兴起和衰弱，如今更是入选了河南老字号。从服务煤矿工人到服务参观游客，不变的是其味美可口的菜品。

02

贾氏汤包

焦作市贾氏汤包的创立可以追溯到一百多年前，是焦作名副其实的老字号，也是焦作无人不知的汤包品牌。不仅是老字号，还被列入了焦作市非物质文化遗产名录。不仅是陪伴数代人的日常美食，也是当地社会生活演变的范本，更是焦作传统饮食文化传承中的一环。贾氏汤包是灌汤包的一种，和其他灌汤包一样，汤是最重要的，然后才是肉馅和面皮。

贾氏汤包经过一百多年的传承，早已形成了一套完善的制作工艺，能最大范围内地保证每一笼包子的口感和味道都延续经典。制成的包子不塌不陷，不松不散，皮薄馅大，汁多馅鲜。咬一口肉香四溢，汁水满溢，是让人念念不忘的鲜香。和其他灌汤包一样，品尝贾氏汤包时也要注意要诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，切莫烫伤。

03

永城蒋记烧鸡

商丘市永城龙岗的烧鸡已有一百多年的历史，据说是清末驻军中的一位厨师将烧鸡制作技术传授给了当地一户人家。后其又收了弟子，经过数十年发展，龙岗当地形成了栾、蒋、菅三家烧鸡鼎立的局面。三家的烧鸡出自同源，单却格局特色。当地有一句广为流传的民间谚语，就是描绘了这样的情况：“蒋家烧鸡栾家的汤，菅家烧鸡骨里香。”

三家烧鸡传承至今论规模和发展状况，居首位的是蒋家。蒋记烧鸡秉承百年传统工艺，选用活鸡现杀，经过烫、洗、别、剪、涮、晾、炸、卤等15道工序精心制作，在加入30多种植物香辛料配以秘制高汤，充分焖煮入味后方能完成。具有色泽鲜亮，形态优美的特点。鸡皮酥中带韧，醇和筋道，脱骨鲜嫩，细细品味满口留香，回味绵长。

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