中国老字号美食——河南老字号（四十一）
许多老字号的起源都有相似之处，比如许多老字号都与慈禧西逃或乾隆下江南有关，这些真假难辨的传说为老字号蒙上了一层神秘的面纱。
01
兴隆张高汤饺子店
位于平顶山市的兴隆张高汤饺子店始创于清同治年间，迄今已有一百余年的历史。对很多人来说，这家店里的饺子是陪伴成长的记忆中的味道。在百年的实践中汲取经验，形成了独家配方。精心挑选本地鲜羊肉，加入独家配置的调料，羊肉馅鲜嫩多汁。选用优质面粉，纯手工包制，吃起来柔嫩可口，令人回味。
兴隆张高汤饺子店的饺子区别于其他饺子的另一个方面就是他们家香味浓郁的高汤。高汤是每天现熬的，一天一换，每天都是新鲜的口感。高汤用新鲜的猪骨、鸡骨，精心熬制好几个小时，香浓的热高汤搭配鲜美可口的饺子，这口好味道代代传承至今。
02
马氏杏仁茶
开封的杏仁茶可以追溯到八国联军侵入北京时期，当时慈禧出逃曾在开封居住过一段时间，也因此留下了本不属于开封的美味——杏仁茶。马氏杏仁茶已经历了六代传承，超过了百年历史。创立之初为了适应乡间贩卖，将宫廷杏仁茶的配方进行了改进和精简，这一创新不仅打开了自家生意，也让杏仁茶成为大家都能品尝得起的民间美食。
马氏杏仁茶延续着传统工艺，选料讲究，制作考究。制作时主料和辅料的用量自有一套独家配比，做出的杏仁茶汤底粘稠醇厚，回味无穷。手工制作的辅料，保留了食材本身的味道，能更好地融合汤底的香气，相得益彰。玫瑰酱和红糖的加入，又增加了一丝香甜。如今马供应的招牌杏仁茶、豪华杏仁茶、冰沙杏仁茶、水果杏仁茶，都十分受欢迎。
03
丁氏协盛公糕点
位于周口市鹿邑县的丁氏协盛公糕点其起源也与慈禧出逃北京相关，当时糕点御厨协盛不在随行之列，混乱中只能流浪街头，后被丁家祖先丁谏臣所救，二人相处时，协盛将自己的糕点制作手艺倾囊相授，丁谏臣颇有天赋且刻苦，最后习得了精髓。二人在动乱中艰难求生，后协盛意外亡故，丁谏臣回到故乡继续以制作糕点为生，并取名丁氏协盛公糕点，其糕点制作工艺也代代传承至今。
丁氏协盛公糕点香甜酥脆，甜而不腻，有月饼、马蹄酥、响糖、麻片、桔饼等。制作工艺复杂，以面粉或米粉、糖、油、乳品等为主要原料，以独家秘方配出各种辅料、馅料和调料。协盛公响糖如玉般晶莹剔透，是鹿邑县非物质文化遗产。也是当地走亲访友，以及婚礼上必不可少的糕点。
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