春满乌镇，喝一盅三白酒，香醇的背后是对时光的坚守
春天的江南春水荡漾，春意撩人，当红色桃花在乌镇的白墙黛瓦下绽放摇曳时，乌镇就成了春天里最美的胜境。春满乌镇，春满江南。
乌镇，枕水人家。不知为何，行走于古镇的小巷小桥上，都会有几分醉意。大约是“贪恋”那一处稀罕的小桥流水人家，又或许是闻到了难以抗拒的阵阵酒香。在乌镇稍加驻足，就会惊喜地发现，大街小巷里，酒无处不在。
在盛产稻米的江南水乡，自酿米酒是过去农村的习俗。但乌镇人为米酒取名“三白”，是因为酿酒的三种主要原料：糯米、发酵剂和地下井水都是白色的。
酿制三白酒时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水冲凉，再将发酵剂捣碎后均匀地拌入饭中。饭料倒入酒缸后，要在中间挖一个小潭，然后将酒缸密封，并用稻草或棉被捂实保温。三五天后，若小潭中已积满酒浆，即可往缸中倒入凉开水，再封盖捂实。一周后，酒便可酿成。这样的“土法酿酒”在今天的乌镇仍然可以见到。不过，这样酿出的只是一般的米酒和“甜酒酿”，三白酒中的上品，还须经过二次发酵和蒸馏，蒸馏后的三白酒度数可高达56度，烈性远远高于一般的白酒。
三白酒曾在明朝时期红极一时，明太祖朱元璋登基时，乌镇高公生糟坊生产的三白酒被列为贡品，进献皇室。现在乌镇东大街上仍留着这家集制酒售酒于一体的“公生糟坊”，并且在酿制三白酒时，仍采用着笨重的手工机械。酒坊内，面积并不大，三白酒的制作流程一目了然。制酒师大都是上了年纪的人，就如同这酒一样，必须够年头才够劲道。听师傅们介绍，这三白酒益脾胃，壮精神，舒经活络。陈酒味醇，新酒味烈。
现在，这般醇香的三白米酒，恐怕只有在乌镇的大街小巷才能闻到；这般古典的酒作坊，恐怕也只有在乌镇可以领略到。香醇的背后，是乌镇人对三白酒的厚爱和继承，是乌镇人对古典酿酒文化的坚守。
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