陕南美食香飘古城，莲花餐饮为您展示安康吊炉烧饼制作流程
莲花餐饮是一家陕南风味餐厅，餐厅生意特别的好，陕南菜做的非常好。洋芋粑炒腊肉是餐厅很受欢迎的一道菜，是将土豆打成瓷实的粑粑，然后切成片，再跟腊肉一起炒，做好后香气四溢，非常的惹味。还有紫阳蒸盆子，是陕南、安康、紫阳的名菜，很像广东的盆菜，不过这是一道汤菜。带明炉的大砂锅，以莲藕、冬瓜、土豆打底，上面铺满猪手、鸡肉、排骨、蛋饺，小火慢炖，食材软烂入味，浓汤热气腾腾，很适合在寒冷的天气，被吃得一干二净。莲花餐饮推出的另一款美食“吊炉烧饼”吸引了很多食客的目光。
“莲花餐饮”的这款吊炉被摆放在明档最显眼的区域，由后厨员工详细展示烧饼的制作工艺，让食客能清晰地看到从和面到烙制的每一个步骤。
1、面粉2000克、清水1000克与老酵面500克，一同放入揉面机中揉成光滑的面团，取出置于案板，覆保鲜膜饧发1个小时，再擀成长约60厘米、宽约30厘米、厚约5毫米的大片，表面刷一层调好的苜蓿油酥。
苜蓿油酥调制：炒熟的面粉150克、苜蓿粉50克纳盆，调入花椒面50克、盐20克、味精5克，淋烧至八成热的菜籽油500克搅匀待用。
2、卷成长卷。
3、揪成每个重约80克的剂子。
4、将面剂子按扁，沿横向的中心线对折一次。
5、再纵向对折一次。
6、左手拇指向内按压，把收口藏入面中。
7、团成球状后收口朝下摆放，用擀面杖擀成小圆饼，表面刷色拉油，再粘上一层白芝麻粒。
8、吊炉内的温度预热至300℃，然后把盖子移至一旁，将做好的烧饼生坯放入吊炉中，移回盖子烙10分钟。
技术关键：烧饼在烙制的过程中会膨胀，所以生坯之间不要挨得太近。
9、开盖取出后放在保温灯下待用。
走菜流程：取4个烙好的烧饼放入盘中，带一罐陕南腐乳即可走菜。
上桌后，客人可将烧饼用小刀切成4瓣，夹豆腐乳食用。
虽然都叫做“吊炉烧饼”，但山东聊城地区和陕西安康地区所使用的烙制工具差别较大：山东地区的吊炉为半球形，炉内下方用木炭加热，制作时需将饼坯倒着贴在拱起的炉壁上，上烙下烘而成。而安康地区的吊炉则像个加厚版的“电饼铛”，盖子重达十几斤，需用铁链吊起，操作时，要利用铁链上的杠杆将盖子抬起移至一旁，放入饼坯后再用同样的方法将盖子合上，密封烙熟即成。
另外，这款吊炉烧饼还有两大亮点：第一是制作时加入了苜蓿油酥，第二是烙熟的烧饼需切成四瓣，夹入豆腐乳食用。二者为这款烧饼的最佳拍档，苜蓿的香气与腐乳的味道相得益彰。