品质生活丨4种最难吃蔬菜，没想到营养价值却这么高！
导 读Introduction
大家都知道，健康的饮食习惯应该多吃蔬菜，尤其是要多种类的摄入。但每个人都有自己的口味习惯，总有那么几种蔬菜是不爱吃的。此前，网上就有人发起评比，评选“最难吃的蔬菜”，以下4种蔬菜当之无愧入选，但其实从营养学角度来说，它们可个个都是“高手”！
1. 香菜：暖胃菜
关于香菜好不好吃？据说已经拉开了两大阵营——“香菜粉”和“香菜黑”。
“香菜黑”们觉得其闻起来像肥皂，吃起来像臭虫；“香菜粉”们则不仅吃菜要多加，甚至对于各种衍生品，像香菜冰激凌、香菜薯片、香菜蛋糕都爱不释手~
不爱吃香菜
可能是基因在捣乱
美国一家著名基因检测公司研究发现：不爱吃香菜，可能与体内基因有关。
讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫“OR6A2”的特殊基因，这种基因对香菜里的醛类物质（香菜味道的来源）很敏感，所以会觉得香菜的气味很难闻。
香菜
营养性价比很高
香菜不仅是百搭的调味品，还是营养不错的深色蔬菜。香菜中的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、矿物质含量都不低。像维生素C含量达到48毫克/100克，相当于2.1个柠檬；钙含量高达101毫克/100克，接近牛奶；胡萝卜素含量达1160mg/100g，相当于3个西红柿……
适当吃
缓解胃不适
香菜是少有的温性蔬菜。中医认为它入胃经，有温胃暖胃的功效，可用于调理各种胃寒型胃病。胃部寒凉及因受寒发生腹泻的人，适当吃点香菜，可有效缓解不适。
注意：香菜不适合像普通蔬菜那样长期、过多食用，否则可能会加重气虚或损耗精神甚至引起眼部疾病等。
另外，口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者或吃补药期间均不宜食用香菜，以免加重病情或降低药效。
2. 鱼腥草：天然抗生素
2019年，《中国新闻周刊》根据网友票选，整理出了一份《国际臭味美食等级表》，鱼腥草就名列第一。虽然味道独特，但其却被国家卫生部正式确定为“药食两用”的品种之一。
1. 鱼腥草的药用价值
现代研究表明，鱼腥草特异气味主要来源于其所含的鱼腥草素，是一种抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用；
另外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。
因而对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的“克星”。
2. 做成一汤一饮，功效翻倍
① 消火饮：是鱼腥草+芦根煮制而成的。芦根性寒凉，解烦热、清火，与鱼腥草搭配，清热解毒的功效翻倍。
方法：每天用鱼腥草、芦根各30g煮水饮用，可适当加入冰糖、蜂蜜等调味。
②鱼腥草猪肺汤：猪肺入肺经，有补中益气、培土生金的作用，与鱼腥草搭配可帮助缓解呼吸道疾病。
做法：
1.猪肺用清水浸泡半小时，锅中加水，放入猪肺，加入花雕酒、香醋，开锅后浸煮十分钟，可有效去除异味；
2.鱼腥草干用清水浸泡5分钟，山药去皮切块；
3.猪肺从中间破开，顶刀切成大厚片，锅中倒入清水，放入猪肺、山药、鱼腥草干；
4.开锅后加入少量盐、胡椒粉调味，小火浸煮5分钟即可。
3. 胡萝卜：果蔬之王
很多人虽然喜欢萝卜，却接受不了胡萝卜。实际上二者也不属同一科，萝卜是十字花科的植物，而胡萝卜是一种伞形科植物，和香菜、芹菜是一科的。这也就不难理解为什么有些人接受不了了。
部分人不喜欢吃是真的，但营养也是真的丰富，其被李时珍称为“菜蔬之王”，常吃胡萝卜可以收获以下好处：
1. 护眼明目
胡萝卜富含β胡萝卜素，进入人体内后转化成维生素A，能够增加暗适应能力的强度，让视力更加明亮。
2. 抗氧化、辅助防癌
胡萝卜富含的抗氧化维生素（β-胡萝卜素，维生素Ｃ）有强抗氧化性，有助于防癌。胡萝卜、西红柿、西兰花等蔬菜都属于防癌第一梯队！
3. 掌握正确吃法，营养好吸收
①加点脂肪：β胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，搭配油脂能够更好地发挥营养价值。
②加热熟吃：胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。
4. 茼蒿：天然养肝菜
有些人不喜欢吃茼蒿，可能是因为含有丰富的挥发性精油，让人一吃，味道久久不能散去。但其实这种特殊的气味不仅可以刺激唾液分泌，开胃消食，还能镇定人的心神，让人情绪稳定。此外，茼蒿还有两大好处：
1. 养肝护肝
药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。同时它有行肝气的作用，对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助，有“天然养肝菜”的美誉。
2. 保护心血管
每百克茼蒿中约含有220毫克的钾元素，适当补钾有助于维持身体细胞内外渗透压、水分及酸碱值的平衡，扩张血管，辅助降低血压，使心脏收缩功能保持正常。
茼蒿中的胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的作用。
注意：茼蒿是一种典型的高钠蔬菜，所以大家吃的时候一定要记得少放盐！
在你心目中
哪种蔬菜最难吃呢？
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来源：养生中国
栏目编辑：李亚男
栏目校对：邓望