原标题：这道口感脆生、开胃提神的四川泡菜，是不是总做不对味

四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是

四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。

用料

白酒1勺约6克左右

盐30克左右

冰糖一块中等大小（没有的话换成放三汤勺白糖）

水玻璃缸的一半

调科包（花椒，大料，香叶，桂皮等用纱布包好，也可以买超市的料包）

能泡的菜季节菜（萝卜，大头菜，蒜头，生姜，辣椒，豇豆等等）量随意

四川泡菜的做法

1.放纱布包好打结备用

2.开水烧开放凉后再倒入玻璃瓶，把料包加入，放盐。盐我写的三十克也只是参考。因为后面还要相对增加咸度。暂时放个三十克搅匀溶化

3.用盐随意洒在要泡的菜上，过半小时到二小时，把水滤出倒掉再泡进玻璃瓶

4.用盐随意撒在辣椒上，过半小时到二小时，把水滤出倒掉再泡进玻璃瓶

5.用盐随意洒在蒜头上，过半小时到二小时，把水滤出倒掉再泡进玻璃瓶

6.用盐腌过后的蒜头会出水，把水倒掉不用，只放蒜头，直接带盐放入

7.用盐腌过后的辣椒会出水，把水倒掉不用，只放辣椒，直接带盐放入

8.用盐腌过后的菜会出水，把水倒掉不用，只放菜，直接带盐放入。

9.放白酒六克左右或者勺子一勺到二勺

10.再放个冰糖，用筷子搅拌后尝一下，应该是咸味，重咸味才对。盖好盖子，壶一圈倒满水。这个是让它密封隔绝空气自然发酵。靠盐发酵二到五天，自然就酸了。还有如果可以，每天用筷子捞捞。以后吃，只要发现生花花了就放盐。放白酒一勺。就可以一直做老酸水继续泡下去。泡新的菜也切记最好洗净后用盐把水分滤掉后再放入。

11.用泡菜做的四川家常鱼！！嘻嘻你们要试试。做了记得交作业哦