运河美食｜来运河边“尝春” 这些“春鲜”你吃上了吗
拿什么来解释春天的美好呢？是鲜花盛开，树木吐绿，燕子呢喃，亦是一盘鲜香爽脆的春菜。对讲究不时不食的中国人来说，每个季节都有必须要尝鲜的时令菜。至于春天吃什么，900多年前的“美食博主”苏轼，晒出了他的私人菜单：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”
草长莺飞的春日，似乎就该走村游山，吃乡野春馔，才不被辜负。地大物博之中国，特定的地方水土，孕育了独特的时令物产，春日吃食自然不尽相同。各地“吃春”的自成一派，在大运河沿线省市也有体现，如南方的河里鲜、林中笋，北方的枝上芽、树上花。趁着春光正好，不妨跟随大运河传媒，从南至北“寻味运河”吧。
浙江：春笋烧肉、龙井虾仁
春笋烧肉 图片来源：浙江文旅
文人爱竹，也爱吃笋，苏轼尤甚。“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，苏轼这句写黄州的诗，平移到大运河沿线的浙江，也毫不违和。浙江“七山两水一分田”，有着连绵的竹山，每到春天，春雨淅淅沥沥，春笋便破土而出，拔节生长。
无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋炖猪肉。春笋烧肉是浙江人的心头好，相传，苏东坡出任杭州知州时发明了这道菜。水灵灵、脆生生的春笋，无论和火腿、咸肉还是鲜猪肉一起炖煮，都是绝配。春笋的鲜中和了猪肉的腻，这一盘鲜甜咸香的美味，带着浓浓的春意，怎不叫人垂涎。除了竹笋烧肉，浙江还有油焖春笋、腌笃鲜、多味笋干等各种春笋美食，妥妥的吃笋大户。
龙井虾仁 图片来源：浙江文旅
浙江人吃春，还有一道不可不提的名菜——龙井虾仁。这道菜的起源，相传也与苏轼有关，是受到他的《望江南》里“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发。顾名思义，龙井虾仁由龙井春茶与新鲜河虾烹制而成。淡绿的春茶点缀着粉白的虾仁，虾中有茶香，茶中有虾鲜，是视觉与味觉的双重满足。
一盘春笋烧肉、一盘龙井虾仁，外加一杯龙井新茶，还有谁比浙江人更懂得享受春天的馈赠呢。
江苏：凉拌荠菜头、春笋烧河豚
荠菜 图片来源：百度
《中国国家地理》杂志旗下“地道风物”公众号的推文中，称江苏是中国最会“吃春天”的大省。这一点也不夸张。江苏人春天的“顶流时蔬”要数“七头一脑”，即苜蓿头、荠菜头、马兰头 、香椿头、枸杞头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。据说江苏散装“十三太保”平时都相互瞧不上，唯独在吃“春鲜”上出奇地团结一致。
这些时令鲜蔬，就生长在田间地头，得来全不费工夫。烹饪也比较简单，或凉拌或小炒。不少野菜汪曾祺在《故乡的野菜》里也有写到，比如荠菜、枸杞头、蒌蒿等。他特别详细介绍了荠菜的吃法：焯过，碎切，和香干细丁同拌，加虾米，浇以麻酱油醋，在盘子里抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀，味道极为鲜美。荠菜炸春卷，包馄饨、饺子，也是江苏人的最爱。
河豚 图片来源：无锡发布
处于江河交汇处的江苏，还有一道限量版的春日美味——河豚。一朝食得河豚鱼，终生不念天下鱼。每年开春以后到四月底，是河豚的最佳赏味期。江苏各地烧法不尽相同，有春笋烧河豚、秧草烧河豚、河蚌烧河豚等，两种均以“鲜”为特色的应季食材相互成就，是一道“鲜上加鲜”的至臻美味。河豚虽然味美，眼睛、肝脏等部位却有剧毒，因此有“拼死吃河豚”的说法。豁出命去，也要吃河豚，足见其美味。
河南：榆钱窝窝头、面蒸槐花
榆钱 图片来源：河南文旅
南方看地上，北方看树上。在河南，人们尘封了一整个冬季的味蕾，是各种“树上花”唤醒的，如槐花、榆钱。其实不止河南，大运河沿线的北京、天津、河北等北方地区，春天的吃食大致相同。春天以花入馔，是北方人的浪漫。
榆钱，又叫作榆荚，是榆树的种子，因外形薄圆，像古代钱币而得名。又因谐音“余钱”，因而有吃了榆钱有“余钱”的说法。河南人的春天，少不了榆钱窝窝头，将榆钱和面粉团成团，做成窝窝头的形状，放在笼屉里蒸熟。热乎乎的榆钱窝窝头，看上去绿意盎然，配上秘制的酱汁，咬一口，软软糯糯，香香甜甜，回味无穷。窝窝头之外，炒榆钱、榆钱馍也很受欢迎。
槐花 图片来源：河南文旅
“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。”上学时候，书本里读到北方的槐花，一树树在春天里开得热烈，觉得美到不行。那随风摇曳的白花，成为一种意象，承载了我们对北方春天的想象。槐花的吃法也以面蒸为主流。槐花洗净，控干水分，均匀地撒上面粉和盐，松松地摆在笼屉上蒸，掀开锅盖的那一刻，花香和面香一起，裹着氤氲的热气，扑面而来，沁人心脾。调一小碟蒜泥油泼辣子，蘸着吃或淋在上面拌了吃，都是不错的选择。除了面蒸槐花，槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋也是北方流行的吃法。
山东：蒸面条菜、山蒜炒蛋
面条菜 图片来源：河南文旅
面条菜，有人也称它为“古扎菜”，因叶子形似面条得名，茎叶皆可入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。面条菜大多生长在田间地头，麦地里和菜园地里最为常见。每年开春，是吃面条菜的时节，麦地里一挖一大袋。山东人对面条菜的最佳吃法是“蒸”。新鲜的面条菜洗净，淋上面糊，放在蒸笼里蒸熟，就可以出锅上桌了。蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，面条菜原本带有的酸涩草味被掩去，只留下鲜香萦绕舌尖，一口一个春天。
山蒜炒蛋 图片来源：山东文旅
都知道山东人喜欢吃葱，但其实，吃蒜山东人也是当仁不让的。除了最常见的大蒜之外，他们还喜欢吃“山蒜”。这也是一种春天的时令菜，山东很多地区又称它为“翟酸”。最常见的吃法是山蒜炒蛋。新鲜山蒜洗净切碎，打入蛋液，辅以调料拌匀，下油锅煎成蛋饼，金黄中点缀着翠绿，山蒜的鲜香与鸡蛋的软嫩相得益彰。据说，这道菜是山东人吃遍一个春天的鲜味。
一箸“春鲜”入口，从舌尖到心间，才算扎实地触碰到了春天。至味在江湖，知味天地宽。把这些南北春季美食挨个品尝，也如遍览了运河边各地的春天。（朱桂艳）
制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 肖东
三审 晖军
实习 沈雪玮