曾火遍全国的沙县小吃，如今为何生意惨淡？4个原因“赶”走顾客
你吃过福建沙县小吃吗？
它品种繁多，口味独特，价格实惠，可以同时满足全国不同地区人们的口味喜好。
无论是北京、上海、广东这样的发达城市，还是十八线的小县城，都随处可见它的身影。
但是近几年来，无论是门店的客流量还是网上的评论，对沙县小吃都越来越不友好了，这究竟是什么原因？
沙县小吃的发展史
上世纪九十年代初，一种名叫“标会”的民间借贷形式在福建沙县流行起来，因为高额的回报率瞬间吸引了大量的居民参与其中，而邓世奇便是其中的一个！
在1991年期间，邓世奇已经通过“叫标”的方式，获得了一万多块钱，这在当时无疑是一笔不小的利润。
尝到甜头之后的邓世奇，便开始跟亲戚朋友借钱投入标会。
但没想到的是，在1992年，标会便出现了崩盘的情况，邓世奇参与的20几个标会，都出现了会长跑路的现象。
不仅邓世奇自己的十五六万打了水漂，外面还欠了亲戚朋友十二三万。
偿还无力的邓世奇没有办法，只好拉着自己的妻子外出躲债。
两个人坐了8个小时的火车，去了厦门，准备开个店，挣钱还款。
他和妻子两个人东拼西凑了9000元钱，租了个小门店，卖起了老家的小吃，但因人力物力有限，最初只卖三种食物：拌面、扁肉和茶叶蛋。
原本没什么期望的夫妻俩，在经历第一天的营业之后，瞬间改变了想法。
他们发现沙县的小吃在这里异常的吃香，不仅每天门庭若市，营业额也是节节高升。
很快，邓世奇就把自己之前欠的债务全部还清了，而且将沙县小吃的这条财路告诉了家里的朋友和亲戚。
他们纷纷跟随邓世奇的脚步，开始在福建省的其他地方开起了沙县小吃。
沙县政府也看到了这里面的商机，并给予了极大的重视。
自1996年起，沙县政府更换了四届领导班子，但每一届班子都没有停止过对沙县小吃的推动。
政府还特意说服了在厦门的邓世奇，让其回到沙县一边继续干小吃业，一边带领全县的人民一起致富。
在1997-1999年期间，沙县政府便对沙县小吃设立了三个牌子：沙县小吃办、沙县小吃同业工会、沙县小吃业发展服务中心。
同时，沙县政府还在县职业中专学校内，建立了“沙县小吃培训中心”，创办了“沙县小吃烹饪学校”，通过各类培训方式，将其经营规范化。
1998年，沙县向国家工商总局注册了"沙县小吃"服务商标。
就这样，在政府的大力推动下，走出县门，去外地做沙县小吃的人越来越多。
光1996年，便有1万多人在外地开店，而到了1999年，这个数字便涨到了2万多，如今，此数字早已超过了6万。
而沙县小吃所带动起来的经济增长也非常可观，据相关数据显示，2014年，沙县当地农民的人均纯收入已经达到了13000元，超过了全国的水平。
也就是说，沙县小吃不仅解决了邓世奇的负债困境，还在县政府的支持下大力推动了当地的经济发展，并在全国的范围内打出了知名度，还曾和兰州拉面、黄焖鸡米饭一起，并称为中国餐饮届的三巨头。
沙县小吃面临的四个弊端
食品种类虽多，但却没有自己的独特风格
众所周知，沙县小吃的最大特色之一，就是他的食品种类非常多，可以满足不同人的饮食需求。
因此，即便两个口味相差很大的同伴，也可以同时在沙县小吃中吃到自己喜爱的美食。但是从另一面看，食品种类多也成为了它的缺点！
在如今互联网思维的年代，许多美食品牌做的第一件事，便是确定自己的目标群体。
因此，他们往往会专注于某一种或某一类美食，并做到精益求精，极具自己的特色。
让每一个尝过的人，都能在心底里留下，专属于这个品牌的独特记忆。
但是沙县小吃却无法做到这一点，因为最初它的定位便是满足天南地北游客的喜好，因此它的种类非常多，往往馄饨、炒饭、盖饭、汤类都有，但是真正能留住顾客的特色却没有！
而随着连锁快餐馆的发展与兴起，沙县小吃原本食品种类多的优势也荡然无存，既没有自己的特色，也无法和快餐馆的种类相抗衡，这便是沙县小吃生意逐渐惨淡的原因之一。
入行门槛较低，行业内部鱼龙混杂
几年之前，在沙县小吃还是非常火爆的阶段，有很多人便看中了其中的商机，纷纷选择以加盟的方式进入这个市场。
但是在上文中我们提到，沙县小吃的特色就是食品种类多，因此，也会有许多不同的烹饪手法。
但是许多商家只是看中了沙县小吃其中的暴利，并不是真正爱好这一行业。
所以他们在没有熟悉掌握食品的烹饪方法，以及制作方法的时候，便火速开业，这必然会导致许多沙县小吃店里的口感差强人意，影响消费者的消费体验，久而久之必然会影响沙县小吃的整体口碑。
而除了各个加盟店的口味良莠不齐之外，市面上还出现了大量的假冒伪劣门店，尤其是在沙县小吃火了之后，安徽也有很多人想分一杯羹，他们也纷纷开起了沙县小吃店。
但是它们虽然打着沙县小吃的名号，但却没有学到正宗沙县小吃的十分之一。
而顾客们在不了解的情况下，往往会上当受骗，并且会把原因最终归结在沙县小吃的身上。
长期以往，顾客们即便面对的是正宗的沙县小吃店，心里也会有所顾忌，不愿意再次选择和信任沙县小吃。
缺乏行内统一的标准和管理
虽然沙县小吃遍地，但是大多数的门店都是一对夫妻经营，并没有良好的管理能力。
忙的时候，抓紧时间干活，不忙的时候，便赶紧休息，没有时间与精力想着创新菜品，想着如何拓客。
而且许多夫妻都是从业多年，已经习惯了过去的经营模式，思想也很难有所改变。
无论在服务方面，还是管理方面，都依着过去的方式，这在竞争力巨大，更新速度极快的餐饮行业中，明显不占优势。
在如今的餐饮消费市场中，顾客在乎的不仅仅是品味独特的美食，还包括舒适干净的就餐环境。
快速敏捷的上餐速度、热情的服务态度等，这些因素共同决定了一个顾客对于门店的满意程度。
而沙县小吃没有完整的管理体系，这就意味着他在行业中缺乏标准化，各个门店凭着喜好做生意。
这必然会导致它们在上述的各种因素中不占优势，很可能在不知不觉中，便被消费者拉进了“黑名单”里面！
性价比逐渐变差，造成顾客大量流失
十几年前的沙县小吃不仅是口味还是性价比，都非常不错，无论是汤面还是蒸饺，做的都是物美价廉，让顾客瞬间能感到它的诚意。
但近几年的沙县小吃，无论是在菜品的口味上，还是价格上都和过去相差甚远。
有网友表示：现在的沙县小吃可以用“难吃”来形容，不仅排骨饭里没排骨，就连普通的面条，也算是一股味精的味道，和过去简直差太多！
自此便在心里给了沙县小吃一个“差评”，再也不去了！
虽然我们无法得知，这位网友去的是否是正宗的沙县小吃，但是近几年，的确有很多顾客是因为沙县小吃的味道大不如前，所以敬而远之的！
而原本“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的理念也荡然无存，如今想要在沙县小吃里吃饱吃好，没有小几十是下不来的！这便造成了老顾客的大量流失。
而面对上述的四个弊端，县政府也多次做出调整，以“标准化、一体化”来打造沙县小吃。
但奈何市面上鱼龙混杂的沙县小吃太多，想要彻底改变，还有很长的这段路要有。
虽然目前沙县小吃的生意大不如前，但是沙县小吃依旧是福建沙县第三产业的支柱。
因为沙县小吃的火爆，沙县地区早已为此建起了国家4A级的景区——沙县小吃旅游文化城、沙县小吃文化科技馆和民俗馆等等。
每年慕名前来参观旅游的人便有近500万人，而根据2019年的相关数据显示，当地的旅游总收入为54.48亿元。
除了旅游业之外，沙县小吃还带动了物流配送等行业的发展，不断提高着沙县的经济水平。
结语：
当年，在当地政府的大力扶持之下，在当地人民的努力奋斗之下，沙县小吃一跃成为了全国知名的小吃之一。
到如今却因各种原因走在了下坡的路上，这侧面地体现了，无论哪一个行业想要长久的发展，都不能停止自己的脚步。
既要不断提高自己的核心竞争力，也要分析市场现状，及时做出新的调整与布局，只有这样，才能在竞争激烈的各行各业中笑到最后！