中国老字号美食——河南老字号（三十五）
美食的传承一则在于人们不变的喜爱，二则需要手艺人和老字号的历代坚守。
01
张氏福寿肉
濮阳张氏福寿肉起源于清嘉庆年间，迄今已有200多年的历史。而其闻名于世是在距今139年的清光绪十一年（1885年）。据说但是开州知事为80岁的母亲祝寿，一时想不到用什么进献，听人说起当地有一家张姓铺子烧肉做得很好，就买来给母亲品尝祝寿，母亲尝后赞不绝口，一时传为佳话，后来这道肉就被叫做张氏福寿肉。
张氏福寿肉秉持传统工艺，用肥瘦相间的五花肉制作而成，成品色泽红亮，肉香浓郁，肥而不腻，还有淡淡的香甜，经过二百余年的传承不但没有被淹没在时间的洪流中，反而名声在外，在濮阳更是无人不知无人不晓，有“中原第一肉”的美誉。2016年被授予河南老字号荣誉称号。
02
观堂张家手擀麻片
周口鹿邑的观堂张家手擀麻片始创于清光绪年间，但是观堂麻片的历史可以追溯到一千多年前的南唐。因为主要原料是芝麻仁，成品片薄，酥脆香甜、爽口，因此被称为麻片。因为具有晶莹透明、甜脆可口、香酥爽口、片薄如纸、不嚼自化的特点，非常适合老人孩子食用。制作麻片只需要芝麻仁、香油、白糖和饴糖就可以，将刚熬好的糖水浇在炒好的之马上，趁热用手翻滚搅拌，与芝麻和成一团，置案板上擀成厚而匀的大片，再用快刀切成麻片即可。
麻片在鹿邑传承千年不衰，早已成为当地人祖祖辈辈离不开的日常美食，而它能传承千年，也离不开历代如观堂张家手擀麻片一样的各种老字号的持续经营。正是当地人不变的喜爱和老字号的坚守，才让其香飘至今。
03
小宋庄杨氏烧鸡
周口鹿邑的小宋庄杨氏烧鸡的创立可以追溯到清嘉庆年间，当时创始人杨凤阁总结了自己祖传的烧鸡制作技艺，并且反复钻研，从柴鸡的选择、 撑鸡的造型、涂蜜的烹炸、老汤与新料、文武火的应用等十几道工序全面提升档次，形成了自己独特的风格和风味，脆而不硬，浓香嫩滑，一经推出备受追捧。随后传承百年至今，已经历了五代人的延续和改进。
在百余年的不断探索和革新后，如今的杨氏烧鸡秉承着祖传秘方，并且融入26味秘制中草药调料，搭配百年老汤的加持，制作出的烧鸡清香浓郁诱人的味道，色泽鲜亮无比，黄中透着红。尝一口，口感脆嫩，鲜美醇厚，肉烂而筋脆，肥而不腻，让人回味无穷。小宋庄杨氏烧鸡已不仅仅是当地的特色美食，更是对外的一张名片。
图片来源于网络，侵删。