90后伊犁小伙艾力：在厦滘南路夜市打响新疆羊肉串招牌
老广有言：“食在广州，味在番禺。”说到番禺的“夜生活”，新疆烧烤在其中占据着一席之位。
厦滘南路的夜间市集，是当地烟火气最盛的地方。100来米的夜市就设在主干道两边，聚集了大大小小50多家小吃摊，整条街飘着辣椒蒜蓉油炸的香气，处处弥漫着市井的烟火气，在霓虹灯照耀下，热闹非凡。
“羊肉串，羊肉串……新鲜的新疆羊肉串！”在厦滘南路与沙滘中路交会处的新疆阿凡提烧烤店门内门前总是坐满了食客。28岁的伊犁小伙艾力则和表兄弟站在长长的烤炉前，左手一把串串在手里翻滚得飞起，右手一把扇呼呼地扇着炭火，热情地招呼着过往来客。
正在分割羊肉的艾力。
“我们都是卖当天最新鲜的羊肉串。”艾力告诉南都记者，打小喜爱烹饪新疆美食的他，自2017便来到新疆库尔勒某兵团招待所学习烧烤，为部队军人制作新疆美食。两年后，因为喜欢看海和为了体验没有下雪的冬天，并带着把新疆美食文化传播到广东的想法而来到了广州。“我就想在厦滘这个地方好好经营一家正宗的新疆烧烤店，没想到一来便是四年了。”
肉量扎实的新疆羊肉串。
新疆的羊肉串非常厚实，肉粒大块，除了羊肉串，还有红柳烤肉，筷子粗细的柳木上穿着几块大肉，烤得嗞嗞冒烟，路过的路人总会忍不住回头观望。在艾力看来，做烧烤能吸引到更多的熟客是很重要的，而他提高熟客回头率的秘诀就在食材的新鲜度和调料的健康美味。除了要确保羊肉的新鲜，艾力在调料上也下了不少功夫。
艾力制作的红柳肉串。
“我是对美食特别挑剔的人，所以我的调料也是很挑剔的，但健康是第一位。我们的调料没有任何添加剂，是由蛋黄、孜然粉、盐、蚝油等简单调料调制而成。”艾力告诉记者，如果没有孜然，吃烧烤就少了一半的快乐。于是他也把这一烧烤界的灵魂调料品用到了极致。由艾力和伙计调制出来的羊肉串调料和羊肉串除了他们自己烧烤售卖外，还统一批发卖给其他烧烤店使用。
“我很喜欢交朋友，来到这边，和这里的人相处得也很好，我们每家店虽然做的生意不同，但平时会互相帮衬，有什么需要的大家也会互相帮忙。”谈及在厦滘村做烧烤的四个年头，艾力特别感谢街坊邻里支持。“我未来的计划是希望在广州找一个更大的地方，我想做各种各样的新疆美食，而不只是烧烤，然后再把家里人也带来广州。”艾力说。
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