辣滚烫，天水麻辣啥味，除了麻辣烫还有……
就在这个春天，一个几秒的视频配着“建议全国推广”的文案，甘肃天水麻辣烫火出了圈。这一碗食材丰富、色泽光亮、油润咸香，光看图都香翻了一众网友。
甘肃省的麻辣烫各有各的辣
甘肃的麻辣烫就像烧烤串，用竹签穿着，把选好的串交给老板下进沸腾的大锅菜捞里，在烫熟之后再通通放进盘里，舀点原汤，用刷子刷上油泼辣子，香气便在碗里炸开来。
甘肃各个地方的麻辣烫卖相也不完全相同，陇东南一带的天水等地，离四川、陕西不远，这里的麻辣烫红油放得多，更滋润，可加汤也可以选干拌。
再往北走走，到了张掖、酒泉一带，麻辣烫一般是用方形铁盘盛起来，汤少、酱稠，除了辣子之外还有额外的调味神器，就是每个店家自调的甜酱和咸酱。
低调的陇南，东接陕西，南通四川，扼陕、甘、川三省要冲，素有“秦陇锁钥、巴蜀咽喉”之称。陇南的饮食文化“亦秦亦蜀”，深受“尚滋味、好辛香”的川味感染。
甘肃麻辣烫的灵魂
甘肃麻辣烫的精髓在于水甘谷的辣子，定西的洋芋，武都的花椒.......缺一不可。
甘谷辣椒拥有至少400多年的种植历史，并在明末清初时期曾作为宫廷贡品而享誉陇上。这种辣椒以色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀以及辣味香浓等特点而享有盛誉。
定西被誉为“中国马铃薯之乡”，土豆和淀粉合制而成的宽粉和手擀粉滑溜而不失嚼劲，吃起来口感十分不错。
武都花椒的特点鲜明，它色红油重、粒大饱满、麻味醇厚、香味浓郁。这些特点使得武都花椒在烹饪中能够发挥出极佳的调味效果，为各种菜肴增添独特的风味。
作为我国气候特征最复杂的省份，甘肃从西到东，绵延1600公里的土地跨越四种气候带，黄土高原、青藏高原、蒙古高原三大高原交汇，光照充足，昼夜温差大，无论气候还是土壤，都适宜蔬菜生长。
河西走廊背靠祁连山，雪山融水灌溉出片片绿洲；黄河沿岸的田地，受母亲河直接哺育；西秦岭山区的陇南更是温润如江南。
甘肃留给我们的不再是风沙和干旱，而是新鲜丰富的蔬菜和热辣的饮食。甘肃麻辣烫不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。
在品尝甘肃麻辣烫的过程中，人们不仅能感受到美食的美味，还能领略到地域文化的魅力。
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