原标题：百年一碗浓香聚 最不容错过的三晋地方特色美食之一 运城北相胡卜

作为一座历史文化古城，山西省运城市自然拥有着属于它的文化底蕴和独特的饮食文化，这一座曾经和临汾一道并称晋南的老城，可有着众多的足以吸引无数吃货的传统美食，诸如闻喜煮饼、花馍一类的特产甚至都成了非物质文化遗产，而运城的北相胡卜也可以说是一道不容错过的特色名吃。

这道听起来有些绕口的羊肉胡卜，在运城当地绝对称得上是久负盛名的传统名吃之一，那胡卜到底是什么东东呢？所谓“胡卜”其实指的是运城当地一种死面饼子，据说以北相镇的最为著名，故又称“北相胡卜”，传承至今总共经历了百余年的沧桑岁月。

其实总得来说，羊肉胡卜就是把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、香菜、辣椒等调之以味，原理上和西安的羊肉泡馍没有什么太大的不同。

运城羊肉胡卜大致上的做法其实并不是很难，，而得以划分优劣高低的关键则是在于羊汤的调味和配料，一般比较有名的北相胡卜都有着自己的独特秘方，作为养家糊口安身立命的基础。

由于这道美食最关键同时也是最基础的地方是羊汤，而而羊汤的鲜美取决于食材的选择。运城人熬制羊汤除了必需的羊骨，一般还要选择比较鲜嫩肥美的羊肉辅之，这熬好的汤香味浓郁口感醇厚。在熬制羊汤的时候一定要注意火候，常见的为大火烧滚，小火慢炖，这样最终熬成的羊肉才会瘦而不柴，肥而不腻。

羊汤大功告成之后，把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加入新鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料，口感油而不腻。据说在运城的面饼，大部分皆为不加发酵粉制成的饼。这种死面在和好后，擀成薄片，刷一层食用油，目的是为了让饼起到分层的作用，这样饼煮到羊汤里能充分的吸收羊汤的鲜美。

最为地道的北相胡卜还要要先用油爆香锅，再放入熟羊肉，而且还必须是羊絮油，就连使用的食盐都必须是运城本地的潞盐，最后秘法自煎的辣椒绝对是不可少的提味品。