相约百年老店林香斋 品鉴山西老字号非遗美食
京CLC(讯)
林香斋是太原的百年老字号餐饮品牌，许多老太原人称之为“儿时味道”的餐饮名店。以传承山西美食文化为宗旨，将晋菜文化发扬光大。在经历了漫长的岁月洗礼后，如今的林香斋依然保留着传统的老味道。
金玉满堂过油肉是林香斋非物质文化遗产传承菜，山西地标性美食，太原十大名菜之一，沿袭百年的烹饪技法，成菜要求“漏油不漏汁”，主辅料以元宝肉片、春笋片、中阳木耳、红鹰头菠菜梗、马蹄葱搭配，一代代传承至今。
在中国的饮食文化里，汤是十分重要的角色，形形色色的食材经过烹调搭配，成就餐桌上的一道鲜美餐品，散发其独特魅力，人们常说“唱戏的腔，厨师的汤”，一个厨师如果煲汤是上乘，那做菜也必定差不了。
全盛义创始于咸丰八年 （1858年），主营特色酱菜、干货、养生汤食材、 各类特色菜品；民国二十六年（1937年），“全盛义”的“六味养生汤”更负盛名，名扬各地；2023年被评为太原市级非物质文化遗产代表性项目，到现在历经一百六十多年的积淀，在深厚文化技术底蕴加持下“全盛义”全力研发出“六味养生汤”，此汤以：辽参，鲍鱼，素鱼翅，蹄筋，花胶，鹌鹑蛋，辅料:南瓜茸，玉米糊，藜麦，小米，高汤熬制12小时。可以滋阴润肺、补中益气、强身健体，可谓是老少皆宜营养品。
老太原铜火锅也称作“什锦铜火锅”，是山西特色火锅被评为“十大晋菜”，相传铜火锅与明朝开国皇帝朱元璋第十三子朱桂（1374—1446）有关，朱桂就藩大同时常宴饮宾客，却因寒冬长宴导致凉酒冷菜而烦恼不已。有一位聪明的臣子研制出将鼎下的炽炭和鼎内的高汤结合在一起的食具——铜火锅。据说因这位臣子奉献铜火锅有功，当场被升官三级，所以铜火锅也被称作“速升锅”。
太原醋鱼在店内更多被人知道的名字叫蒜香黄河大鲤鱼，和过油肉一样，也是太原市非物质文化遗产，传统制作技艺历经三代一脉相承，眼下的林香斋主厨任帅是第三代传承人。他介绍，如此风味独特、口感细腻的一道菜，是根据山西人喜食蒜香、醋香、口味偏重的饮食习惯研制而出，以鲜活的黄河大鲤鱼为制作原料，搭配由多种调料混合的酱汁和蒜末，然后再泼上辣椒、花椒的热油，一道口感层次丰富的太原醋鱼就制作完成了，非常受欢迎，太原醋鱼的年销售量已达到十万条之多。
挖掘三晋美食文化精髓，用真食材、好工艺、好文化打造太原市地标美食旗舰，游山西 ，品美食、传文化。希望将这一百年品牌继续前行、接续传承，让林香斋的故事和历史记忆的老味道成为三晋美食文化的窗口。