中国老字号美食——河南老字号（三十一）
有些美食或许是源自于其他地方，但是因地制宜融入到一方土地后，总是会演变出独特的风味。
01
渠村黑牛肉
渠村黑牛肉可以追溯到1443年，迄今已有581年的历史。当时创始人从山东迁居到河南濮阳，也将自己制作牛肉到秘方带到这里，并且代代相传至今。直到第六代传承人将制作到牛肉贩售至京城，因为路途遥远，到了目的地时牛肉外表已经因为时间太久风干发黑，但是内里却紫红发亮，且肉香扑鼻，香味更加浓郁，吃起来更是香而不腻，回味无穷。
一时间更加受欢迎，因为外表发黑，人称“黑牛肉”。甚至又“天上龙肉，地下驴肉，比不上渠村黑牛肉”到说法。如今渠村黑牛肉依旧延续传承数百年到秘方制作，煮肉口诀：“大火烧汤料沫撇，锅开之时把肉下，快慢适中要把握，三分文火慢咕嘟，烂而不散肉香奇。”
02
郭氏枣醋
濮阳郭氏枣醋源于明末清初，迄今已有三百多年的历史。据说郭氏枣醋的创始人氏在寺庙里学会了酿醋技艺，后利用当地盛产的扁核酸大红枣酿醋。第二代传承人在此基础上改进枣醋酿造技术，提高了枣醋的品质。代代相传至第六代和第七代传承人，枣醋一度远销到全国各地。更先后被评为“河南老字号”“河南省非物质文化遗产保护项目”。
如今郭氏枣醋采用传统的固态发酵法，还要经历酒化、醋化、淋醋及中药浸泡等六大过程，前后共四十余道工序，历史百余年酿造而成。郭氏枣醋具有色如琥珀，紫红透明，酸味醇厚，枣香浓郁，悠久绵长的特点，在当地百余年间一直流传着“喝郭家头淋醋吉利”这句话，以及“走村串乡，还数郭家枣醋香”的俗语，可见郭氏枣醋是人们生活不可或缺的一部分。
03
魏氏香肠
濮阳魏氏香肠制作技艺起源于清朝嘉庆年间，世代传承于濮阳县徐镇镇魏氏一族，至今已有200多年历史。沿用祖传配方和传统工艺制作，选用讲究，精工细作，制作出的香肠条形整齐，黑褐油亮，条杆均匀，瘦肉不柴、肥肉不腻，吃起来肉质紧密，回味悠长。2021年，魏氏香肠制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。这是对魏氏香肠传承传统工艺和饮食文化的肯定。
魏氏香肠属纯手工制作，经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等30多道工序，选用砂仁、八角、边桂、石落子等十几种中药食料为配料。刚加工好时鲜香味嫩，放置久时清香可口。是当地人餐桌上必不可少的一道菜，也是许多人成长中镌刻在记忆中的家乡味。如今魏氏香肠还推出了软包装香肠，即保留了传统风味，又便于携带。
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