天水麻辣烫火爆全国 满族美食缘何不灵
撰稿：刘老六
最近，天水麻辣烫火爆全国，全国都在追捧这种看似熟悉的美食。据了解，仅3月的前20天，天水市就接待了游客高达236万人次，实现旅游综合收入达13.7亿元，同比大幅增长。而3月20日更是创下单日接待游客17.7万人次、旅游收入1.05亿元的历史新高，增长率分别达到15.61%和14.26%。对于天水旅游，这是一个很好的带动。
因“天河注水”得名的甘肃天水，正映亮更多人的眼睛。麦积山下、渭河之畔无不飘散着麻辣烫香味，许久未见如此沸腾的烟火气。天水彻底打开了流量新世界，全国各地的麻辣烫爱好者、美食博主纷纷涌向了天水，千里奔赴，只为一个目标——吃一碗甘肃麻辣烫。
早上10点半开始，海英麻辣烫店门外的食客队伍已排了十几米长，有志愿者在维持秩序。这仅仅是一家麻辣烫，在天水，这样的场景在不少街区都可以遇见。
作为一个西北城市，麻辣烫又是一个非常普遍的大众餐饮，能够在短短一个月时间实现爆火，天水麻辣烫的出圈确实算是一个奇迹。
当全国各地的广大网友们喊话“阿水”快接住这“泼天的富贵”，天水也提出了努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”口号。可以看到，天水对麻辣烫火爆出圈带动发展寄予了厚望。
针对如潮水般不断上涨的客流，当地政府创新拓展“天水麻辣烫+”多元服务模式，相继开通麻辣烫公交专线、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等多种多样的具体举措。
天水麻辣烫精选的辣椒是甘谷辣椒，口味独特。甘谷辣椒久负盛名、享誉中外，据说早在明清时期就是宫廷贡品，不是最辣的，却是辣椒王国中最香的一种，迎合了不少食客的喜爱。
实惠是天水麻辣烫的一大优势，同时，借助麻辣烫爆火这波热度，天水开启了向全市文旅产业引流的大动作，目前正在朝着更为精彩的方向走去。
有人问，满族美食为什么没有这般火爆呢？这其中自然有很多原因。
首先，传统的满族小吃，制作精良，尤其是北京宫廷小吃，不但原材料极好，而且制作起来也较为考究。这样以来，就会造成高成本，一旦高成本，就会迅速失去竞争力。另外在东北，不少满族菜是不能经营的，因为不少原料野味已经属于保护动物，蒸熊掌这样典型的满族菜不可能走向市场，更不会走向全国。成本、原材料等因素制约了满族美食的发展。
第二个原因是满族经营者比较少，即使公认的满族乌拉火锅是满族的美食，但因为多数经营者不是满族人，不是满族老板，因此人家在经营火锅店的时候没有义务悬挂满族标志，也没有责任宣传这是满族的美食。走在东北大城市，铜锅涮肉、大铜火锅是十分常见的美食，但几乎没有打着满族标志的。不少满族美食，很少有人知道这个是满族的美食，因为少有人去宣传这些。
天水麻辣烫的火爆，物美价廉，货真价实，这种经营思路值得满族学习。质量为先，价值第二，只有兼顾质量与价格，搞好卫生与服务，凭借餐饮打出品牌不是梦想。