春游江淮请您来丨阜南美食：卤鲫鱼_旅游攻略

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2024-03-23 09:02:14

『卤鲫鱼』

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俗话说，靠山吃山靠水吃水。自古以来，阜南县曹集镇人民以鱼为生，曹集镇水系发达。曹集人更是擅长做各种鱼宴，卤鲫鱼就是当地男女老少最爱吃的一道菜。阜南活鱼馆烹制的卤鲫鱼更是其中的佼佼者。2017年，活鱼馆掌勺人张保红精制的“卤鲫鱼”，入选首批“来安徽旅游不得不吃的皖菜”名录。

烹饪大师张宝红是地地道道的曹集人，生在船上，长在船上。用她的话说，是喝淮河水、吃曹集鱼长大的妹子，有时一天两顿饭都吃鱼。船上人家为了改善鱼的口味，变着法子去做鱼，日久天长，曹集人都学会了做鱼的本领。

张保红父母、兄长长期从事鱼行生意、鱼馆生意，掌握食材挑选秘诀、菜肴烹饪技巧。张保红更是自小就跟在母亲身后学做卤鲫鱼。2002年，她在阜南县城开了这家活鱼馆，在母亲传统做鱼手艺的基础上不断摸索改进，光是卤料就由当初的几味中药材，增加到如今的20多味，卤鲫鱼的技术算得上炉火纯青。