中国老字号美食——河南老字号（二十九）
一种美食从一个地方传播到另一个地方，不仅落地生根还传承数百年，这怎么不算是一种文化交流与融合呢？
01
侯记烧鸡
南阳镇平侯记烧鸡始创于1937年，迄今已有87年的历史。创始人侯稀山原籍山东临沂，曾经随德州名师学做过烧鸡因战乱迁居南阳镇平，以自己一手精湛的烧鸡制作技艺在此安身立命，所以侯记烧鸡其实源自于山东。侯记烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻，外香里嫩，开业后名声大振，经久不衰。
侯记烧鸡严格按照传统卤制工艺，循环使用陈年老汤和适量盐水，配入当归、人参、砂仁等20余种中草药，卤制后的烧鸡色泽红润，浓郁扑鼻，清而不淡，肉质鲜美，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香，香气馥郁，风味独特，有“尝遍东西南北鸡，还是侯记数第一”的美誉。
02
界中米醋
南阳界中米醋创始于清康熙十一年（1672年），迄今已有352年的历史。界中米醋的制醋工艺源自于山西，当时一个山西人到界中后发现当地井泉水非常适合酿醋，于是以小米和这里的水源做原料，开办了醋坊，原字号“信德铭”。公私合营时，将“信德铭”、“老油坊”、“竞生”三个老字号组建为南阳县界中醋厂，直至2007年改名为南阳界中酿造。
界中米醋呈深褐色，酸中带香，烹调开汤，久存不腐。如今的界中不仅生产米醋，陈醋、香醋、生抽、老抽、甜面酱等多种产品也十分出色。还积极适应市场及消费者需求的变化，在产品研发和品类发展上不断开拓创新，开发了风味醋、苹果醋、饺子醋、麦饭石醋、苦荞醋等醋系列，以及醋渍黑豆、果醋饮料、花茶饮料、香辣豆瓣酱等产品。
03
水上漂酱菜
新蔡水上漂酱菜始创于1915年，迄今已有109年的历史。其实水上漂的酱菜制作工艺起源于清朝中期，到了创始人聂新田制作酱菜售卖酱菜时，已经有百余年的历史了。聂新田按照祖传百年的秘方腌制酱菜售卖给当地船民，主要经营的酱菜有西瓜酱豆和甜脆蒜瓣。创始人自己也是船民，制作和腌制酱菜的过程大都在行驶的船上，故得名“水上漂”。水上漂酱菜的制作工艺先进，配方科学，风味独特，因此被誉为“开坛十里香”。
船民大多时候呆在船上，为了不浪费时间，不能经常上岸采购新鲜蔬菜，且船上不适宜长期存放，因此对于咸菜有很高的需求，如咸蒜瓣、咸萝卜条、酱豆、咸鱼、腊肉等，聂新田正是洞察了这一需求，创立了水上漂酱菜。如今的水上漂酱菜产品更加多样，还生产咸蒜瓣、咸鱼腊肉、脆豆腐等产品。
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