原标题：它曾经分店遍地，曾和兰州拉面齐名，如今却生意平平

它曾经分店遍地，曾和兰州拉面齐名，如今却生意平平。

我们都知道，现在街头很多小吃美食，基本上都是一夜之间突然火起来的，比如黄焖鸡米饭，那就是一家店带动名气之后，很快就催生了无数家分店，开遍了大街小巷。跟黄焖鸡可以分庭抗礼的，只有兰州拉面和沙县小吃这两种了。后来也同样因为各种机缘巧合，火了一大批不同种类的美食小吃，但这些小吃火的很快，凉的也很快。比如今天咱们要说的这种面，曾经也算是分店遍地了，如今却只能用生意平平来形容。

这种面食，曾经一度可以和兰州拉面齐名，来吃的客人很多，吃过一次之后，基本上都会再来。但是再好的美食，也架不住某些同行的搅和，一些滥竽充数的商家就打着这种面食的名号，卖的食物却一点也不正宗，所以就导致很多人慢慢的不想再吃这种面了。

如果你之前也喜欢吃面，那么你一定知道我说的，就是山西的刀削面。刀削面的闻名程度，一点都不比兰州拉面、重庆小面这些面食差，毕竟中国面食看山西，正宗的山西刀削面，味道那真的非常好吃了。只是目前开店的商家日子普遍不太好过，慢慢客人就少了很多。

分析其原因的话，可能也有两方面。一是不同厨师对于面条的处理，经验丰富的大厨，在削面时对面团和手法的要求非常高，每一根面都要削得薄厚均匀，粗细合适才行。而另一方面，则和卤子有关。刀削面是要浇卤子来吃的，正宗的山西刀削面，卤子的味道都很好，而有些滥竽充数的商家，则根本不会卤子的制作方法，间接也搞臭了刀削面的名声。

刀削面目前来说，在全国范围内还是有着很高的知名度的。但是真正还喜欢吃这种面食的人群，主要也集中在山西周边，在南方，越来越少有人想去吃刀削面了。不知道大家喜不喜欢吃这种面呢？

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