“小店牺汤”缘何进入五星级酒店？
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本报记者 王媛
3月中旬以来，总在太原喜来登酒店吃早餐的赵女士和父母惊喜地发现，在原有品类丰富的早餐基础上，这里又增添了一道美味——“小店牺汤”。
“龙城大街这边可选择的早餐较少，喜来登酒店正式投入运营之后，我就在这办了早餐年卡，每天大约花二三十块钱，就能让父母享受到五星级酒店的早餐。”赵女士说，“我喜欢西餐，父母喜欢中餐，一家人在这都可各取所需。”
由于不是土生土长的本地人，“小店牺汤”刚在酒店推出时，赵女士一家并不了解何谓“牺汤”。一经品尝，一家人便喜欢上了牺汤的口感，羊肉绵软适口、汤鲜料足，早晨喝一碗牺汤，浑身暖和舒畅。
3月19日一早，记者在喜来登酒店食光全日制自助餐厅和赵女士一家闲聊，共享美好的早餐时间。其间，他们一家对“小店牺汤”赞不绝口。
该酒店市场传讯经理孙竹君告诉记者：“3月10日至5月10日的早餐时段，我们联合小店区本土牺汤品牌‘九只牺汤’在餐厅推出省级非遗美食——‘小店牺汤’，让外地来宾有机会品尝太原特色，加深对这座城市的印象，也让太原本地客人增进对传统美食的了解。”
记者看到，在该餐厅入口左侧，厨师霍师傅正在为客人现场制作牺汤。只见他熟练地将羊血、羊脸、羊肚、粉条等食材装进漏勺，放进一旁的羊汤中熬煮几分钟，盛到碗中，再佐以秘制调料以及葱花、香菜，一碗鲜香扑鼻的牺汤就制作完成。几乎每一位来餐厅吃早饭的客人都会在这里停下脚步，让霍师傅为自己做一碗牺汤。
霍师傅说：“‘小店牺汤’不是一碗简单意义上的羊汤，它的熬制有严格的标准，羊必须是绵羊羯羊，加入数十种中草药熬煮，食用时佐以绿豆面条，并备有羊血、粉条、豆角等辅料，以香菜、葱花、陈醋、辣子佐味，火候、汤色、熬制时间等都有规矩和讲究。”
如今，“小店牺汤”这道从周朝流传下来的美食，被列入省级非物质文化遗产，并随着一代代传承人的研发创新，衍生出了更多新的产品，如全羊汤、羊肉片汤、羊肉面等，味道鲜美，营养价值极高。“小店牺汤”不仅是小店区的招牌美食，还逐步成了太原市有影响力的名吃之一。
“小店牺汤”的相关预制菜产品甚至销往省外，获得了更多食客的广泛关注和喜爱。近日，在福建省厦门市乡村振兴农特产品直营市场（商洲岳阳农贸市场）的柜台上，“小店牺汤”的相关预制菜产品赫然在列，供来往的客商朋友品鉴选购。至此，“小店牺汤”迈出了走向省域外的第一步。
进入五星级酒店、销往省外、积极研发新产品……近年来，小店区积极探索非遗文化与现代产业的融合，成立了小店区牺汤协会，深入挖掘“小店牺汤”的商业价值，将其作为地方餐饮产业进行开发，实现产业化发展，为地方经济注入新的活力。同时，还在更高平台、更大范围内推广宣传“小店牺汤”文化，让更多消费者体验传统美食的魅力，进一步擦亮“小店牺汤”这张文化美食名片。