春夏限定｜英国春夏野外觅食指南，可供采摘的健康野味
在英国，大片的绿地和树林随处可见，国家公园遍布全境。除了城市中心，其余的地方基本都是一派自然田园风光，亲近自然是垂手可得的乐趣。
英国的春天万物复苏，各种户外的野草野花疯长，有的观赏性极强，有的是美味的盘中之物。挖野菜、捡野果、采蘑菇这类富有野趣的活动也尤其受欢迎，今天就和大家聊聊在英国野外采摘哪些常见的野菜野果，大家可以在不违反规定的情况下，开启大自然的采摘之旅！
英国野菜美味正流行
你以为春天挖野菜是中国特色吗？这种风尚现在可能已经不是江浙沪独有——现在英国人也开始挖野菜、吃绿化带了！
从去年开始，许多世界顶级餐厅都开始在菜单上加入野菜时鲜，米其林大厨、美食评论家和专栏作家们纷纷下场为野菜带货，在2021年关于野菜采摘的信息在社交媒体上增加了89%的流量，越来越多的食谱被出版，英国甚至还诞生了一个年度野菜盛会——苏格兰野生食物节（Scottish Wild Food Festival）。一时间全英国涌现了大量采集爱好者，在伦敦、伯明翰这样的大城市，人们不仅去野外觅食，也开始在家门口的公园绿地里搜寻美味野菜。
为什么向来在饮食方面非常保守的英国人突然开始拥抱野菜了呢？还是得归因于新冠疫情。
据说在疫情封锁期间，更多的人搬到了乡下，并且在日常散步时更多地亲近大自然，也注意到了当地有不少能吃的野生植物。加上当下低碳环保之风盛行世界，人们发现野生植物既低碳又健康，于是开始寻找它们的烹饪方式。
你在Facebook中输入关键词“Forage”（摘野菜）就能看到人数众多的兴趣小组，平时一起交流信息或是相约出去寻觅自然之味，听上去新奇又好玩！
英国常见野菜野果野蘑菇
野韭菜
野韭菜英文为Wild Garlic、Wild Leek或是Ramsons，也有人叫它熊葱或是鹿耳韭。这种野菜在英国算得上是“古老”的象征，据说有赶走吸血鬼和恶灵的功能，如果你在一片林地或公园发现了野韭菜，就能基本认定这块区域的历史十分悠久了。
相比中国韭菜，它矮矮胖胖，薄薄嫩嫩，气味更柔和。
野韭菜通常生长在密集的草丛中，到了旺季时常铺满整个林地。等到花开时，野韭菜的花形成精致的白色簇，这些花也可以食用，不少欧洲本地人会将它们添加到沙拉和其他菜肴中。
韭菜盒子，韭菜鸡蛋饼，韭菜馅饺子，韭菜春卷……它是一种可以照抄祖国作业的英国野菜。
不过，和这种野菜同期生长的天南星科植物比如铃兰和秋水仙都是有毒的，大家要注意鉴别——野韭菜的叶子比较薄，还有股蒜味，担心认错的宝宝可以每摘一片都闻一下。
荠菜
荠菜，大概是最为人所知的一种野菜了，可以说是国人熟知的野菜中排名No.1的存在。
英国常见的荠菜英文为Hairy Bittercress，也称碎米荠，是整株都可以食用的。
这种野菜一般会贴着地面生长，因此可能会带有不少沙砾或尘土，大家记得洗净后再食用。碎米荠有些胡椒味，非常适合做沙拉和汤，当然也可以直接操韭菜的作业，用它包馄饨或饺子。
碎米荠在英国很常见，裸露的土壤或砾石上，小路的裂缝和墙壁/的底部都能看到它的身影。
野蒜
野蒜也很受欢迎，它长得像独头大蒜，但个头要小很多，气味又像葱。
它在春季的生长非常旺盛，其绿色尖叶和白色花朵很容易识别，因此受到采野菜新手们的青睐。
中国的许多地方，人们也非常钟爱这种野菜，经常用它来炒鸡蛋，味道尤其鲜美。而英国人则用它做浓汤、面包蘸料，或者作为鸡肉、鱼肉和意大利面的酱汁。
灰灰菜
灰灰菜大家在国内应该见过，它有一大串很有意思的英文名，有Lamb’s Quarters（羊腿藜）、 Goosefoot（鹅掌）、Fat Hen（肥母鸡）等，是种常见而又营养丰富的植物，也被称为野菠菜，是我们祖先的主食之一。
初生灰灰菜的中间有点粉红色，长大了就会变成灰色，轻轻摸一下还会有粉末状的东西，很好辨认。
它的食用方法也是掐尖摘嫩叶，焯水凉拌或是做馅料，加到汤里味道也一样好。
蒲公英
蒲公英嫩叶、嫩花、嫩花茎及嫩根均可食用，准备食用之前将鲜嫩的部分择下来，洗净之后就可以用来制作菜肴了。炖粥、凉拌、做菜馅制水饺都是很棒的吃法。
在早春的苦叶可以刺激胃部消化和肝功能，在英国它们是春季沙拉中常见的添加物，其苦味可以与蓝纹奶酪和核桃完美结合。
除了早春的新叶有治愈功能之外，在晚春它开出的黄色花朵，花朵和较老的部分可以洗净晒干，用来泡茶饮用可以清热解毒、消炎。
黑莓
黑莓Blackberry可能是英国最常见的野果了，熟透的果实是黑色的，酸酸甜甜很多汁。采摘黑莓是英国人民一项历史悠久的消遣活动，深深植根于他们的历史和民俗中，距今已有数千年的历史了。
黑莓具有很高的维生素C含量，可以生吃或煮做成酱来食用。有心的宝宝可以试着用它来搞搞烘焙，酿造果酒和果醋。它生长在一种多刺灌木上，经常被种植在路边作为绿化带，几乎所有地方的树林，树篱，荒地和荒原中都能看到它的身影。果实从7月下旬开始成熟，等到浆果呈深紫色并饱满发亮时就表明它熟透可以摘咯。
户外采摘野菜准则
1
首先确认区域是否允许采摘
首先许多地方是禁止采摘野生植物的，比如伦敦所有属于皇家公园（royal park）系统的公园，这包括海德公园、摄政公园、圣詹姆斯公园和格林尼治公园等一系列著名大公园。
每年警方都要处理几十起非法采摘案件，近年来类似事件更是直线飙升。所以开始觅食之前要先查清楚当地的政策。
虽然法律规定人民有权利在任何地方采摘野味， Sites of Special Scientific Interest（SSSI土地，科研专用区）以及National Nature Reserve（NNR，国家自然保护区）一般也是不允许采摘的，除非提前取得了有关部门或是Landowner的同意。
另外如果要进入私人领地，最好是要提前征得主人的同意。
2
采摘适量，禁止买卖
根据Wildlife and Countryside Act 1981规定，未经土地所有者或任何授权人的许可，将植物从任何土地上连根拔起属于违法行为，其定义是从其土地上挖出植物或以其他方式将其从其土地上移走。
所以，大家只能用手或是小刀进行采摘，千万不能连根拔起。
另外，濒危灭绝的植物和珍稀植物也是不允许采摘的。希望大家都能尊重当地人和生态环境，做个负责的野菜爱好者。
3
保护环境，保护动物
除了保护濒危珍稀植物以外，还要切记采摘时不要破坏动物的自然生存环境。
采摘野菜野果图的就是个自然野趣，采摘的量足够自己尝鲜就好。采摘的时候记得留心观察看周围有没有告示牌，最好分散采摘，切忌不要在一片地方摘秃拔光，一是为了保护自然景观，二是为野生动物们留些口粮。
4
分别可食用和有毒植物，注意安全
更重要的则是注意安全，分辨能吃的野菜和有毒植物。
第一次采野菜最好让有经验的野菜采摘者带着，或者找本地专业教授野生植物知识的人们。在英国有许多公司都经营类似的项目，也有环保主义者和植物保护团体免费组织这样的活动。