早安·姑苏 | 苏州味道，从松鹤楼开始_旅游攻略

温州人的线上宝典

2024-03-17 07:30:27

穿透时间的长河，老字号显示出旺盛的生命力和价值，它们历经风雨的洗礼，见证苏州的变迁。「百年老字号」，承载的不止是姑苏百姓记忆，还有隐藏在市井生活中的文化符号，彰显了工匠精神与文化自信。

摄于松鹤楼

苏州美食很多，但真正能虏获人心的，还是经过时间“洗礼”而留下的美食。

超过二百六十多年历史的松鹤楼，是苏州地区历史最悠久、闻名中外的正宗苏帮菜馆，也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。

清乾隆二十二年（1757）由徐氏创建，由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。较为出名的菜有：松鼠桂鱼、清炒虾仁、响油鳝糊、银鱼莼菜汤、蟹黄豆腐、东坡肉、蟹粉豆腐等。

姑苏十道菜之一的松鼠桂鱼，外酥里嫩，是许多老苏州人的心头好。烹制一款美味的松鼠桂鱼，需要经过选材、焯水、打花刀、油炸、浇汁等工序，步骤十分繁琐。而要达到“头昂尾巴翘，色泽逗人笑”的老字号堂食标准，恐怕没有十年掌勺功力是万万做不到的。

而很多人不知道的是，最初松鹤楼只是一家面馆，当时以卤鸭面最为出名。苏州人吃面讲时令，到了夏天要吃卤鸭面，那时大家都会来松鹤楼尝一碗。因为生意好，后来加了炒菜，成为面菜馆，再后来因为菜肴越做越好，成为了一家知名菜馆。

松鹤楼见证了十几代苏州人的成长，在苏州，逢年过节来松鹤楼团聚，在老苏州人心中是一个比吃饭更重要的仪式，由此可见，老字号的分量和传承的意义非同一般。

姑苏发布出品

来源：区委宣传部意苏州

编辑：阿吾

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