舌尖上的非遗——王西水塔豆腐皮
煮浆、放浆、点卤……走进高新区王西村豆制品厂车间，工人们正熟练地加工制作豆腐皮，一筐筐带着热气、飘着浓郁甜香味的豆腐皮“整装待发”，让人食欲大振。
肥城市王西水塔食品厂坐落在高新区王西村，所在地环境优美，交通便利，市场繁荣，民风淳朴，热情好客，孕育出王西水塔豆腐皮这一泰安市级非物质文化遗产。让我们一起走进这一舌尖上的非遗！
01
吃的是美食 品的是传承
王西水塔豆腐皮采用颗颗饱满的优质大豆，经过浸泡、磨浆、熬浆、吊包、点浆、搅碎、压榨、揭包、蒸煮、晾干、打包11道古法工序。王西水塔豆腐皮由于沿袭了祖传手艺，加工精细独特，加之精选的大豆品质好，因而生产的豆制品，深受广大美食者所喜爱。物美价廉的产品，热情周到的服务态度，良好的群众口碑，吸引着当地、外地的顾客前来购货和参观。
豆制品加工厂经理罗光华，从小耳濡目染，掌握了祖传的豆腐皮的制作技艺：“我们王西水塔豆腐皮原来是一个家庭小作坊，有多年的加工生产历史，特别是改革开放以来，在村集体的指导下，近年来，在原有手工工艺的基础上，吸取了外地同行的豆制品加工经验做法，改进加工工艺，开始小规模生产，结合现代化生产设备，在保证口感的同时又提高了生产效率。”
02
深挖非遗价值 助力乡村振兴
王西水塔豆腐皮推动非遗传承与乡村振兴结合，延长了生产链条，带动了当地就业，产品畅销全国各地。
肥城市王西水塔食品厂扩大了生产线，生产采用我市优质大豆，每年可消化约1.8万亩大豆玉米复合种植产量，带动周边群众增收极大调动了种植积极性，同时，项目直接解决80余名村民就业。王西水塔豆腐皮搬迁到新车间，生产场地扩大的同时，生产效率也翻了好几番，产品由单一的豆腐皮到多元化的豆制品，现在主要豆制品有豆腐、豆腐皮、豆腐干、内酯豆腐等。为满足广大消费者的不同需求，王西水塔豆腐皮开辟了多条销售渠道，有集市零售，定点批发，网上选购等形式。目前除当地热销不衰外，还旺销到山东沿海，江浙地区，东北大地，两广一带。
肥城市王西水塔食品厂现已经成为实现村民家门口就业、带动村民增收致富的新渠道，将“小豆粒”做成了“大市场”，成为乡村振兴的“王西模式”。
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