做大盘鸡，先过水还是先炒？一步错步步错，导致不入味腥味重
做大盘鸡，先过水还是先炒？一步错步步错，导致不入味腥味重。鸡肉的做法实在是太多了，不管是炒、蒸、煎、炖等等每一种都有各自的口味，但是我们最喜欢吃的就是大盘鸡。大家都知道新疆的大盘鸡特别的出名，但是是怎么做出来的呢？我们在家里有的时候想吃，但是总是感觉做出来的不是那么一回事。大盘鸡最主要的食材就是鸡块和土豆块儿，爽滑麻辣的鸡肉加上软糯甜润的土豆，辣中有香就还可以配上皮带面，酥中带些美味可口。听名字就知道这是一道良心菜品，菜的量很大很充足。
传统的大盘鸡是用整只鸡剁成块来做的，但是我们家里边儿做的一只鸡一次根本吃不完，所以也可以用鸡腿和鸡翅来做，这样有骨头有肉吃起来会更加的香。以前经常在外面吃，但是发现实在是太浪费了，并且每次吃的都非常不开心，还不如自己在家里做的。那么大家都知道在做肉的时候都要先焯水，但是有的网友就说要先炒一下，这样可以变出肌肉中多余的油分，到底哪一种说法是正确的呢？今天我就将正宗大盘鸡的做法分享给大家，相信，大家看过之后心里也会有有答案了。
首先准备一只鸡，把鸡肉剁成小块，鸡肉尽量剁的小一点，然后将土豆切成小块儿，将土豆块放在水中浸泡一会儿，这样可以防止图片松准备青红椒切成片，准备少量的香菇洗净改刀，生姜切成片，准备葱段儿，大蒜去拍片，各自放在碗中备用。
其实在做大盘鸡的时候是不用炒的，只要将里面的脏东西焯出来，那么在吃的过程中就会更放心，有的网友看顾之后就表示，原来我一直先炒一下，真的是一步错步步错，导致不入味腥味重。开始焯水，将洗干净的鸡肉放在冷水中过一下水，水开后焯2分钟出锅就可以，捞出来放在冷水里过一遍，再次清洗干净。起锅在锅中倒入适量的食用油，放少许的白糖将鸡肉放进去炒糖色，然后再加一点豆瓣酱，将干辣椒段姜片儿放进锅中炒香。
炒出香味之后，加上一勺酱油上色、一勺辣椒酱，倒上适量的水（水位大约没过鸡肉就可以），我们现在可以开始调味了，在锅中加入适量的食盐、料酒、十三香搅拌均匀。盖上盖子，小火焖上25分钟之后打开盖子，将土豆香菇放进去再炒均匀在炖上10分钟大火收一下汁就可以出锅了。
不过需要注意的是在放豆瓣酱的时候要适量，如果放豆瓣酱过多，那么在家里的时候就要少放一点，可以先尝一下整个菜的味道，需要多少就放多少。收汁的时候也不要收的太干，可以留一点出来拌面或者拌米饭吃。常吃鸡肉可以增加免疫力，刚出锅的大盘鸡，浓香四溢，肉香扑鼻。老公每次没有胃口的时候，总是想吃我做的大盘鸡，特别的下饭连孩子每次都要吃上一碗米饭呢，还可以拉上一点皮带面放在大盘鸡的汤汁里面特别的入味。