原标题：吃麻辣烫，到起源地四川！锅已架好→

图源：小红书@宋宋小梅子

麻辣烫又火出圈了

这次是甘肃天水麻辣烫

许多吃货“特种兵”甚至不远千里

组队去天水吃

如果2G网速的你还不知道

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开在成都的大西北麻辣烫 图源：小红书@野生小李

但大家先别急

麻辣烫最早的起源地在四川❗

这里的麻辣烫

不仅历史最悠久、味道层次最丰富

而且从诞生之初到现在

一直都很火🔥🔥

麻辣烫是起源于乐山岷江河畔牛华镇的一道民间美食。

根据蜀国《华阳志》记载，牛华镇历史上以井盐开采生产遐迩闻名，牛华古镇的盐业历史地位，以及与盐业相关的盐业文化、码头文化，影响了整个川西南地区。

初期，钻探开采经营井盐，因需要喂养大量的黄牛来拉天车，黄牛在繁重的劳作中不时病倒，盐商老板就宰杀来慰劳盐工。

为方便食用，有盐工就用盐场的竹签把牛肉、牛杂串起来放到油汤锅里烫着吃，此为牛华麻辣烫雏形。

到了清朝后期，用竹签串起牛肉、牛杂放到汤锅里食用已经很普遍，此时有工人开始往牛肉、牛杂里拌入调料，也有往汤锅里加入卤料，用竹签串起牛肉、牛杂甚至蔬菜等食材，食用起来味道鲜美，色香味俱佳，大受欢迎。这也是最早的牛华麻辣烫。

最早的街边麻辣烫非常简约，老板拉个小推车，烧着煤，燃着锅，即摆即停。

随着不断改良发展，麻辣烫形成了如今在锅中煮烫而食的形式，名扬大江南北。又因为其方便、自助、快捷又不失美味的优点，成为大众喜闻乐见的饮食。

图源：小红书@宋宋小梅子

乐山是众所周知的美食之城

其实它还有另外一个名字

“百串之城”

麻辣烫当属串串界的扛把子

乐山麻辣烫在全国遍地开花

而牛华又是麻辣烫的发源地

自然有着一定的“江湖地位”

牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一

是非物质文化遗产代表性项目

2018年，麻辣烫首次登上《舌尖上的中国》舞台，作为川菜的代表，麻辣烫有长达数分钟的亮相，导演组重点讲述了媲美火锅的麻辣烫，那一根根竹签签里串起的麻辣生鲜如何“从乐山走向世界”。

2021年又登上湖南卫视《天天向上》，在全国各地扬名，令各地美食爱好者赞不绝口。

2023年央视节目《一馔千年》，乐山“养生麻辣烫”惊艳亮相……

🍢

乐山麻辣烫

是美食舞台上的常客

图源：小红书@宋宋小梅子

有着30多年历史的八婆麻辣烫

一到周末就爆满的牛华周记麻辣烫

凭借独特味道、多次在电视上亮相的

熊家婆麻辣烫……

想品味正宗的麻辣烫，来乐山准没错！

牛华镇美食云集

在《川菜演义》中有这句话

“毛肚火锅犹如室内迪斯科，

麻辣烫则是大街上的霹雳舞。”

麻辣烫和火锅就像孪生兄弟

但又各自在美食界称霸一方

麻辣烫可以说是火锅的简化版

同样是红彤彤的、色泽浓郁的汤底

重油重辣，光是看着就令人充满食欲🤤

不同的是

麻辣烫把肉和菜都穿在竹签上

根据自己的喜好选择

放进翻滚的红汤中

边吃边烫

再配上秘制的蘸碟

鲜香麻辣，一串接一串，停不下来~

全国各地的麻辣烫各有特色

而四川的麻辣烫

味道层次更丰富

香味更加霸道🥵

四川地区的辣椒和花椒种类繁多

这些调料使得麻辣烫的辣味更加丰富

⭐

汤底是它的灵魂

通常主要使用辣椒、花椒、蒜姜等

辛辣调味料

再加上川参、陈皮、当归、山楂、

白芷、砂仁、豆蔻、山柰等上百种

《本草纲目》中记载的中药

共同炒制、熬煮而成

味道鲜香，还“养生”

辣味混合麻感

让人一尝难忘

⭐

蘸料是它的精髓

传统牛华麻辣烫的蘸碟分油碟、干碟两种

油碟以香油配

香菜、辣椒、葱花、花生、蒜泥等

既减去了油腻，又帮助食物提香

百搭且爽口

干碟以手工辣椒面为主

干料的辣来得很慢，但后劲很足

蘸干料既可以提升食物的辣度

又可以提升食物的鲜度

油碟

干碟

⭐

配菜是它的最佳拍档

牛华麻辣烫配菜丰富

荤素都有，主打一个新鲜

其最具特色的菜品是以手工腌制的各种肉类

如牛肉、排骨、腰片、鸭舌等

你想要的食材在四川都能找到！

《舌尖上的中国》第三季导演曾给予麻辣烫/串串的点评是，“食物上的演进，有四川人的用心。小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。”

大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，是川渝地区城市的一道亮丽风景，是热闹的美食江湖。

图源：小红书@宋宋小梅子

三五好友坐在一起，吃得过瘾，吃得热闹，吃得开心，一根有滋有味的串串就这样把你我连接在此地，食物寄托了人的情感，怎么吃都是最香的。

吃麻辣烫，请到起源地四川。吃了麻辣烫，还能看大熊猫“花花”，一举两得哟！

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编辑：朱芸芸

审核：秦丽 陈晓芸 向真

来源：四川文旅厅

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