原标题：边塞风云录，漫话大盘鸡

#头条创作挑战赛#

老说大盘鸡，是新疆小吃。但在我印象里，大盘鸡的产生，与交通运输紧密相连。上世纪七，八十年代，跟南北疆的物流主要靠公路交通，和内地联系，除了铁路，航空也有，但限制条件苛刻，乘客职务必须是县团级以上，才能允许乘坐民航班机，汽车交通在国民经济中占比很高。

你想呀，长途司机吃饭，气质没排第一位，而是价格和食物量的充足程度，是不是有种食物既能接受价廉又让人吃得扎实顶饿。

过去我们吃得是炒辣子鸡，或者爆炒小公鸡，一公斤半左右公鸡，宰杀后用菜刀剁成大拇指大小的鸡块，热锅凉油，放入鸡块，不停翻炒，鸡肉变色，放入葱姜辣皮子，少许酱油和砂糖上色，开大火翻炒，放入碎蒜和青红椒，出锅盛盘。而大盘鸡也是由炒辣子鸡或红烧鸡块发展而来，为了充量放入土豆及皮芽子辅料，又为方便，又放入皮带面，用大搪瓷盘子盛放，而宣传者是常年在兰新国道上奔跑的长途车司机，是他们叫响了新疆大盘鸡的名声，传到了内地。好像大盘鸡这个称呼也与新疆版图壮美辽阔，物产丰沛相搭合。

本地驱车往南再往东，开到四十多公里的地方，叫柴窝堡的，最早兴吃大盘鸡，就是公路两旁开的大盘鸡店。而在这里吃饭最多的人就是长途司机，后来市里人渐渐买了私家车，节假日三五成群过来吃一顿，然后再开车回去。见了熟人也喜欢得瑟，吃大盘鸡就要去柴窝堡，也有人把大盘鸡叫柴窝堡大盘鸡。可能有沙湾人说，你胡扯呢，大盘鸡是沙湾人发明的，你沙湾的土豆有本市南山土豆好吃吗。沙湾大盘鸡也是靠乌伊公路上的长途司机吧，是柴窝堡的长途司机来得多，还是沙湾来得多。新疆大盘鸡是八十年代以后，与内地物流密切，才开始出现的，吃它的人就冲着物美价廉去的，烹制的过程不精细，有时过于简单，盛鸡盘子像锅盖一样大，夸张叫吃客张口结舌，就如新疆人评价一个人，他吗，话比力气大。

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