超下饭的宫保鸡丁，川、鲁、黔风味，你更喜欢哪种？
如果将鸡丁与花生米搭配，我觉得首推的就是宫保鸡丁。酸、甜、辣、咸、鲜五味，层次分明，绝对是舌尖上的享受。
川、鲁、黔认为宫保鸡丁的源头都来源于本地。想要解开谜团，首先要了解它的前世今生。
宫保鸡丁由清朝重臣丁宝桢所创。丁宝桢祖籍，贵州平远（今织金县）牛场镇人。清咸丰三年中进士，官至山东巡抚和四川总督。因在西南边陲抵御外敌有功，被朝廷授予太子少保衔。按清朝的习惯称呼，太子少保也称作“宫保”，所以世人皆称他为了宫保。因此这道菜被命名为宫保鸡丁。
一、黔味宫保鸡
因丁宝桢出生于贵州平原州牛场镇，今属贵州省织金县。23岁中举，33岁中进士，40岁才离开贵州前往外地做官，所以有不少人认为宫保鸡丁是贵州菜。
黔味宫保鸡与川鲁不同。突出于辣香味浓，辣而不猛，油而不腻等特点。
其一、黔味宫保鸡用糍粑辣椒。糍粑辣椒属于贵州独具一格的调味品，选用辣而不猛，香味浓郁的花溪辣椒，用温水浸泡清水洗净，加适量的大蒜、生姜用擂钵一道舂绒，成糍粑状，在制作过程中很像糍粑的加工，因而得名糍粑辣椒；
其二、黔味宫保鸡不放花生米。
其三、黔味宫保鸡使用甜酱。
川黔鲁三地不同饮食习俗的碰撞，使这道菜呈现出一定的差异。
二、鲁味宫保鸡丁
因丁宝桢去山东做官，于是这道菜便收录在鲁菜的菜单之上。
据资料记载，一日，丁宝桢去大明湖一带私访，忽闻一股香味从一院中飘出，便问炒菜之人，何菜！那人答曰：“爆炒鸡丁”。随即便热情款待，丁宝桢尝了一口后，连忙问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜美？”那人答道：“鸡脯肉切丁，外裹粉糊，配以花生、胡椒、白糖、盐等料，旺火爆炒而成。肉美，花生酥脆，咸鲜香辣。”这道菜令丁宝桢回味悠长，便用重金聘为家厨。后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。
山东的宫保鸡丁，可以称作宫爆鸡丁。用辣椒酱和辣椒面将鸡丁和花生一起爆炒。口感是酸甜胡辣味。
三、川味宫保鸡丁
在四川，宫保鸡丁选用鸡腿肉制作，口感突出的是糊辣荔枝味。入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，在麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。酸、甜、辣、咸、鲜在这道菜中，体现的淋漓尽致。
宫保鸡丁，在各地的饭店中也有改良。有些地方会放胡萝卜丁、黄瓜丁。北京的一些饭店加马蹄丁，辣面跟番茄酱。在传统配料中，加入一些笋丁后的口感，我倒是蛮喜欢的。
鲁菜的酸甜胡辣味、川菜的糊辣荔枝味、黔味的香辣、酸辣为主、辣而不猛油而不腻。这三种版本，你更喜欢哪个？