食材科普之香料——姜黄_旅游攻略

厨房食材解说中心

2023-04-25 07:00:18

姜黄这味香料在卤制食材时可以改善食材的色泽，和我们平时吃的生姜同属于姜科一类别，是一味比较不错的天然色素，有“郁金”的美名。

姜黄可以活血化瘀，可以改善痛经，姜黄当中提取的姜黄素具有抗衰老的功效，被称为“天然抗氧化剂”

姜黄质地比较坚硬，主要产于我国台湾、西藏和广东等地，是一种怕寒怕涝的植物。

近几年姜黄开始一步步进入人们的视野，在卤制食材时有不可或缺的作用，我们平时经常吃的咖喱拌饭和咖喱牛排中都有它的成分，因为咖喱的主要成分就是姜黄。

姜黄的颜色是黄褐色的，香气比较浓郁，直接用口品尝有种生姜和橙子的混合口味，可以把它磨成粉状当做调料粉来使用。

姜黄在卤制食材时不仅有上色的功效，还可以增加食材的抗氧化能力，减少肉类食材水分的流失，使食材起到保鲜和固色的功效，在卤制油性比较大的肉类时有解腻增香的效果。

姜黄上色做出的食材色泽比较显眼，在外观上有着很不错的色泽体验，味道上也有比较好的复合型香气，在做盐焗鸡和口水鸡时姜黄是一味必不可少的香料，姜黄在煲汤炖汤时效果也比较不错，也可以用姜黄粉做些面食。

姜黄比较适合和胡椒一起搭配使用，因为姜黄质地比较坚硬，出香比较慢，在烹饪食材时建议提前放入，在烹饪素材时可以使用姜黄粉，在卤制食材时五斤卤水放2克姜黄就可以，用量不要过多，放入过多的姜黄会使卤水味道变苦。