原标题：入口即化的鸡爪这样做，每天吃一次都不为过！

耙鸡爪绝对算是成都美食圈的“网红”，辣、耙、糯的鸡爪入口一抿就脱骨，百转千回的口感和味道，让好吃嘴儿们根本停不下来。

四川方言里的“耙”，用来形容这种鸡爪的口感特别形象：厨师从红亮的锅里夹出鸡爪，浇上少许原汤即可上桌，鸡爪入口，皮肉轻轻一呡就下来了，又香又辣，吃的时候连吸带嘬，汤水饱满……

麻辣刺激着味蕾，在唇齿之间婉转流荡。

我们知道，鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足等。鸡爪就是指鸡的脚爪，其多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱等做法。

鸡爪在餐饮界作为食材的名字一般不叫鸡爪，而被称做凤爪。尤其是在南方，凤爪更是一道上档次的名菜。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

首先需要准备这些材料：八角10克、花椒10克、香菜籽7克、小茴香5克、砂仁5克、香茅草3克、桂皮4克、白豆蔻5克、山柰5克、草果3克、藿香5克、桂枝3克、甘草2克、丁香1克、良姜5克，以上香料打成二粗碎，装入香料袋中。

然后开始制作鲜汤，需要鸡架1000克、猪筒骨1000克，将鸡架和猪骨分别冲去血水，入开水汆烫5分钟，捞出冲洗干净后放入锅里倒入清水15斤（熬好10斤），大火烧开转小火吊5小时，过滤约得到能鲜汤10斤。

下面开始卤鸡爪，需要将准备好的鸡爪30根进行洗干净，然后还需要剪去鸡爪的趾甲，再进行开水下锅焯水，待水开后就可以迅速捞出了。

然后还需要在锅里加入熬好的鲜汤，放生姜20克、葱15克及香料包1个，辣椒粉50克、香辣酱30克、鲜小米辣段30克、盐120克、鸡精50克、冰糖碎各10克，糖色50克，然后再倒入鸡爪进去，加美极鲜味汁10克，再用大火将其烧开后转小火煮40分钟这样，关火再焖40分钟这样就可以了。

需要注意的是，在煮制鸡爪时，共选用了3种辣椒，其中香辣酱能增加复合味，辣椒粉能出辣香味，而小米辣则能使鸡爪带上鲜辣味。

而辣椒粉需要这样制作：成都干红二荆辣椒、四川七星椒、河北新一代辣椒按照1:1：2的比例在锅里炒香，然后再将其取出打碎成粉。

还有需要注意的是，在卤制鸡脚的时候，一定要用小火，汤面保持微微沸开的状态，切不可使用大火，否则鸡脚皮极易煮破、脱骨，这样就不好吃了

此外，花椒和辣椒的量，需要根据自己的口味来进行增减。

下面再来看一下鸡脚花生汤的做法，我们知道，鸡脚花生汤是广东人经常煲的一味滋补靓汤。

鸡脚搭配花生，有活血止血、强筋健骨、滋补养颜等功效。喝一碗热乎乎的汤，感觉全身都暖和了。如果再搭配红枣，味道会有丝丝清甜，效果也会更好。

首先，我们需要将新鲜的鸡脚进行洗干净，然后还需要剪去指甲。再在锅里倒入足量的清水，然后放入鸡脚、姜片、适量料酒，用大火进行煮开后，再煮1分钟这样，这里不要加盖。

然后还需要将鸡脚捞出来，用流动的水进行冲洗干净。然后还需要将花生剥壳，洗干净备用。

而此时鸡脚则需要放入陶瓷锅里，再放入花生米，白萝卜，大葱，姜片等，再加够足量的清水，再放入适量花椒，放进养生锅，慢炖150分钟这样。

最后还需要调入枸杞，适量盐，盛出趁热就可以食用了。

这里需要注意的是，鸡脚在煲汤前，做好用水进行烫一下，这样汤色是比较清凉的，也无异味。而且，枸杞在入汤之前，还需要用清水进行浸泡几分钟，这样可洗掉枸杞表面的灰，以及其他杂质。