中国老字号美食——河南老字号（二十）
河南不仅是中华文化的发源地，甚至许多其他地方的美食也是发源于此。
01
刘家鸡内金焦馍
刘家鸡内金焦馍始创于清道光年间，由刘东海创立，迄今已有一两百年的历史。到了清光绪十五年（1889年），传至第二代穿传承人刘宏升，在商水县老城街上出摊卖焦馍。刘宏升制作的鸡内金焦馍外表焦黄，口感酥脆，尝过的食客都赞不绝口。又因为制作过程中又加入了鸡内鸡，一时之间吸引了许多人的注意，刘家鸡内鸡焦馍的知名度也逐渐提升。
鸡内金是一种中药材，是家鸡干燥砂囊内壁。刘家鸡内金焦馍正如其名，使用鸡内金作为原料，加入面粉、黑白芝麻、鸡蛋、水、食用油等食材，经过数道工序精心制作而成。不仅口感酥脆，香气四溢，又因为鸡内鸡而给人一种食补的感受，所以在传承的百余年间一直是豫东名吃。如今刘家鸡内金焦馍的制作技艺依然在豫东传承。
02
苏腊月𦠿汤水煎包
商丘苏腊月𦠿汤水煎包始创于清康熙二十三年（1684年），迄今已有340年的历史。早在两百多年前的清乾隆年间就已经声名远播，据说是因为当时乾隆尝过此汤，大加赞赏，甚至御笔亲书“𦠿汤”牌匾。𦠿汤历史悠久，且在许多地方都有，流行于豫鲁苏皖四省交界地带，为中国最早烹与调的结合，号称“天下第一羹”。
商丘的𦠿汤以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料，配以大麦仁及多种佐料制作而成。头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净放入甑内，改文火煮熟，次日早上将煮好的汤浇开勾芡，食用时放入小磨香油、胡椒，撒上韭黄或蒜苗花，喝起来不腥不膻、原汁原味。苏腊月从国营饭店到城关镇合作饭店一直从事𦠿汤、水煎包制作，致力于商丘𦠿汤的传承和发扬。
03
陈家糟鱼
糟鱼起源于宋朝宫廷御菜，流传至今已有千余年的历史，糟即为精酥、软烂的意思且鱼骨亦可食用。而陈家糟鱼则始创于清光绪十二年（1886年），迄今已有138年的历史。当时护城河里有许多小鲫鱼，很多渔民在此打渔为生，陈家人用这些鱼制作糟鱼并售卖为生。传至20世纪初，陈家糟鱼名声逾盛，店里制作的糟鱼每天都会被抢购一空。
陈家糟鱼制作工艺繁琐又讲究，从宰杀清洗到晾晒、上蜜、油炸，随后加入精心配比的香料，再整齐马入地锅（砂锅）内，最后用文火慢煨卤制而成。成品具有色泽鲜美，风味独特，营养丰富，骨刺酥软，老少皆宜的特点。鱼骨、鱼刺、鱼鳞都可食用，因此鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等刺多腥味重的鱼制作成糟鱼后不仅美味而且食用起来也更省事。
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