墨江：山野美食“粘渣渣”_旅游攻略

墨江：山野美食“粘渣渣”

中国新闻网

2024-03-08 16:02:59

春天到，又来到赏春、吃春的时节。在云南省墨江哈尼族自治县坝溜镇，有一种被称作“粘渣渣”的山野美食，频繁光顾哈尼人的餐桌。

“粘渣渣”是一种类似于魔芋豆腐的菜，其原材料学名“粘山药”，别名“粘芋”。由于制作过程中，粘山药泥粘性十足，“粘渣渣”一名由此得来。

村民正在制作“粘渣渣”

想尝到这份山间春味，需到山涧中搜寻树藤，顺藤摸瓜挖出“藏”在土里的粘山药根。经过清洗、削皮、打磨等步骤，便得到雪白的粘山药泥，并加入碱水使其充分反应，通过不断挤压、揉搓，“粘渣渣”初具模样。此时的“粘渣渣”尚未充分定型，加入沸水中煮熟后，质地紧实、弹性十足。将其切丝与韭菜或是酸菜一起烹饪，脆嫩弹牙、十分开胃。

(作者：胡远航赖秀红王罗丹王普江)

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