《野生厨房》中的这种世界奇鱼，肉质嫩如豆腐，现市场168元一斤
我国地大物博，物质丰富，有着数不胜数的奇珍美景。新疆的赛里木湖，一个被称为“大西洋最后一滴眼泪”的绝美圣地，来到这里的人往往会被这里的山清水秀所吸引，殊不知这里还生长着一种极致的珍馐美味—高白鲑。而目前正在热播的综艺节目《野生厨房》第二季中，汪涵就带着他的野生家族在这里开启了高白鲑的美食之旅。据悉，高白鲑来自海拔2000多米高的天山，生活于赛里木湖100米深水处，由于其数量较少、口感细腻松滑且营养价值极高，因此市场售价不菲。下面小编就带大家一起了解下高白鲑这一雪山奇珍。
高白鲑的生长习性
高白鲑属冷水性鱼类，是白鲑属的一种鲑鱼，常年生活在高纬度的冷水河流和湖泊中，体长稍侧扁，头小，吻尖，在水中通体透明。而高白鲑只以湖中水深处的微小生物为食，可谓娇生惯养，但特殊的生长环境也造就其无法媲美的美味。
根据当地人介绍，赛里木湖以前没有任何鱼类，自从1998年从俄罗斯引进高白鲑鱼后这才结束了无鱼史，现在每年产量可达700-800吨。另外，高白鲑适应性强，特别适合一些低水温的环境，而且它生长迅速，目前我国主要在云贵川地区、青藏高原以及长江以北的深水湖泊有推广养殖。
高白鲑的营养价值
高白鲑鱼肉劲道，味道鲜美，骨刺少且脂肪含量高，而且出肉率高达72%-79%，由于高白鲑肉质细嫩如豆腐，在吃法上也是挺有讲究，一般要用勺子舀着吃。吃过的人无不称赞“此鱼只应天上有，啖食半匙已成仙。”
营养含量方面，高白鲑也是十分全面，像常见的蛋白质、不饱和脂肪酸以及氨基酸等含量都要远远高于普通鱼类，而且高白鲑还有不错的维生素营养，尤其是维生素E。但高白鲑出水即死，所以在湖边吃野生的高白鲑是最佳的选择。在雪山草地之间，马背上一碗鱼汤，一曲小调，就着花雕酒，诗和远方都显得不重要了。
高白鲑为什么被称为世界奇鱼？价格贵不贵？
高白鲑自然有其奇特之处才有如此称号，而高白鲑的奇特之处有三：
目前，市场上高白鲑的售价还是挺高的，大概要168元一斤左右，在上海、南京等一线城市已经成为一种很时尚的原料。
高白鲑的养殖前景
高白鲑肉质鲜美细嫩，营养价值高，且生长于优质的生态水域环境中，由于高白鲑食用的是天然饵料，将高白鲑称之为天然的有机食品也不为过。最主要是高白鲑适应性强，产地分布广泛，市场售价高，想要尝鲜的朋友也可以直接空运到家，可以说养殖前景还是十分广阔的。
高白鲑的养殖技术
高白鲑虽然是冷水鱼，但对环境的可塑性还是很强的，适应性好。一般适温范围为0-25℃，最适水温12-15℃，适宜盐度0.2‰-6‰。
主要通过采卵授精的方法，常见的有干法授精和湿法授精两种。其中干法授精就是在临产前将鱼移至室内，可避免阳光直射，然后挤压鱼体腹部，将鱼卵挤入一个干净的碗中，再将鱼的精液均匀搅拌，充分授精后完成孵化；而湿法授精则相反，多在寒冷的室外进行，授精后，立即加入牛奶并搅拌，然后放入塑料袋中几个小时，然后送到孵化车间孵化。
在孵化期间，保持水的流量从2升到6升/分钟，水温1℃到4℃，为了提高仔鱼有充足的饵料的存活率，可以在孵化期间适当调整孵化温度。仔鱼出膜后约5天即可开口摄食。
亲鱼捕捞、采卵、授精后运至温泉冷水鱼繁育基地进行人工孵化等一系列养殖过程，此前的繁育成功也使得这套方法得以推广，目前一些养殖地区也初步形成了渔业养殖结构，在高白鲑养殖方法的助力下，经济效益稳步提升。
相信看过节目的朋友们对于新疆赛里木湖的高白鲑都印象深刻，美景加美食在蓝天湖泊中倒映中显得生机勃勃。总的来说，高白鲑这一人间至味，在营养和口感上都无可挑剔，养殖方法也主要采用人工授精、孵化等方法，而且高白鲑也是市场上不过多得的珍贵食材，可以说是供不应求。而想要投入养殖的朋友，除了符合养殖环境之外，找准市场需求也是关键，当然科学的养殖技术必不可少。怎么样？说了这么多，大家是否对高白鲑充满了无限的期待？让我们跟随涵哥的脚步一起去寻味这一“白富美”吧。
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