自己在家也能轻松做好糯米鸡，做法简单，老广的味道就是好吃
糯米鸡是广东很有特色的美食，常出现于早茶酒楼，糯米包裹着鸡肉等食材，外面还用荷叶包裹着，咬一口下去，有黏牙带着特有糯米的米香，还有鸡肉的肉香，最妙的是荷叶在蒸制过程中，它的清香已经完全融入到食材之中。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
自己做糯米鸡的步骤虽然有点繁杂，但可以说不难，你只要按照我的步骤来，一样就可以做出老广的味道。我这里说的繁杂主要是指准备工作，因为要准备的配料比较多，如果你只用鸡肉和糯米的话那就很简单很简单了。
糯米鸡的做法：
【主料】：糯米700克、鸡腿2个（300克）、五花肉150克。
【配料】：荷叶（干）2张、香菇（干）15克、广式腊肠1根、咸鸭蛋3个。
【调料】：食用盐2克（糯米饭）、五香粉1克（糯米饭）、生抽15克（糯米饭）、食用盐2克（腌制）、白糖2克（腌制）、白胡椒粉1.5克（腌制）、生抽10克（腌制）、蚝油10克（腌制）、花生油15克（腌制）、淀粉5克（腌制）、食用盐1克（芡汁）、白糖1颗（芡汁）、蚝油5克（芡汁）、淀粉10克（芡汁）、清水60克（芡汁）。食用油15克（炒香菇肉末腊肠用）食用油20克（煎鸡肉用）
【烹饪方法】：
1、做糯米鸡会用到香菇，因为干香菇的香气要比新鲜香菇的香气更浓郁，所以做糯米鸡一般都是选用干香菇，干香菇要提前浸泡1个小时，先把干香菇清洗干净，然后把干香菇放盘中，然后多加一些清水开始浸泡。
2、糯米鸡是广东的特色美食，所以选用的糯米是南方产的长粒糯米。糯米不需要提前浸泡，稍微清洗2遍后就可以倒入电饭锅，接着把泡香菇的水也倒进电饭锅，加进去的水就按正常煮饭的水来加就行，然后加入2克食用盐，1克五香粉，15克生抽，不喜欢五香粉的可以不加，最后搅拌均匀后按正常的煮饭键即可。
3、这次我用到的鸡肉是鸡腿，鸡腿肉的肉质和口感都比较好。鸡腿先要去骨，用刀从鸡腿中间沿着鸡骨剖开，接着用刀背在鸡腿骨关节前一点点位置把鸡骨敲断，再用刀压着鸡骨，另外一只手拽着鸡肉往下拽，这样就可以把鸡肉和鸡骨分离，最后再把敲断的这小节切去，这样一块完整的鸡腿肉就取下来了。
4、把鸡骨头取下来以后再清洗一下，贴着骨头的位置会有很多血，我们要把鸡血和表皮上的杂质清洗干净，洗好后控水再改刀，先把鸡腿先切成拇指大小的条，再切成拇指大小的块。
5、鸡腿肉切好后还要腌制一下，加入2克食用盐提味，2克白砂糖和味增鲜，1.5克白胡椒粉去除鸡肉的腥味，10克生抽和10克蚝油增味提鲜，15克花生油去腥增香，5克淀粉增加鸡肉的滑嫩和锁住鸡肉中的水分，接着充分搅拌均匀后放一旁腌制30分钟。
6、为了增加糯米鸡味道和口感的层次更加丰富，我还准备加一点去皮的五花肉进去，先把五花肉切成片，接着切条，再切成丁，最后把五花肉剁成肉末备用。
7、这个糯米鸡我还喜欢放咸鸭蛋黄进去，这个咸蛋黄最好用新鲜的，新鲜的咸鸭蛋黄不仅更香，口感也要更好。这个是生的咸鸭蛋，把咸鸭蛋敲开，我们只取蛋黄，蛋白比较咸我们就不要了。接着把咸蛋黄捞出来再用清水冲洗一下，把附着在上面的蛋清冲洗干净。
8、把咸蛋黄放入盘中，我还准备了1根广式腊肠也一起放进去蒸。蒸锅多加些水，开大火烧开，蒸锅上大气后把咸蛋黄和腊肠放蒸锅，保持大火蒸15分钟。
9、咸蛋黄和腊肠蒸好后取出先放一旁冷却，等不烫手的时候我们把蛋黄对半切开，这样一个糯米鸡我们就放半个咸蛋黄进去。接着把腊肠斜刀切成硬币厚度的片备用。
10、把泡发好的香菇稍微挤干一些水分，然后切0.5厘米大小的条或者丁都可以，如果你喜欢吃新鲜香菇的话也可以用新鲜香菇，新鲜香菇的口感要更好，但是没有干香菇那么香。
11、接下来我们还要准备一个芡汁，盘中加入 1克食用盐，1克白糖，5克蚝油，10克玉米淀粉，60克清水，然后搅拌均匀备用。
12、我们买的是晒干的荷叶，这个一年四季都能买到，价格也不贵。干荷叶在用之前要用清水提前1个小时泡发，泡好后再放开水锅内焯水1分钟，这样可以去除荷叶的涩味，也可以把荷叶表面的杂质去掉。
13、荷叶焯好水后捞出控水，等不烫手时用剪刀把硬蒂剪去。把荷叶对折一下，再沿着对折线剪成两半，然后再对折一下剪成两半，这样就等于1张荷叶剪成了4块。
14、起锅加15克食用油，油热后下入肉沫，我们用中火把肉末的油脂煸出来，把肉末煸到干香，看到肉沫稍微一些金黄的时候，就把香菇和腊肠一起倒入锅内一起煸炒，把香菇的香味激发得更浓烈。淋入20克广东米酒增香，再煸炒15秒左右。
15、把准备好的芡汁再搅拌几下，因为淀粉放置一段时候后会沉底，所以要搅拌几下，搅拌均匀，搅拌均匀后倒入锅内，用中火把芡汁收到很浓稠的状态就可以出锅了。
16、把锅清洗干净，大火热锅后加入20克食用油，油热后把鸡肉倒入锅内并摊开，把鸡肉的两面用中火各煎上1分钟，煎到鸡肉变色，用油煎一下鸡肉，可以让鸡肉更香，也可以更彻底去除鸡肉的腥味。
17、把鸡肉的两面都煎好后就可以开始翻炒，这个颜色会有点浅，可以加2克老抽进去增加颜色，这样看起来会更有食欲。
18、鸡腿可以不用炒太久，不需要说把鸡肉炒太老了，那样会影响口感，这个鸡肉在后期还有一个蒸的步骤，所以稍微翻炒几下就可以出锅备用。
19、接下来我们就可以来包糯米鸡了，荷叶颜色更深并且有点磨砂感的这面就是正面，正面朝上，在荷叶上抹上一些花生油，这样糯米就更不会黏在荷叶上。
20、把糯米饭分成10等分，取1份压成饼放在荷叶上，取1勺肉末香菇腊肠酱放在糯米饭上，在中间放上1个咸蛋黄，接着把鸡肉摆在咸蛋黄的周围，然后再取1份糯米饭压扁，盖在鸡肉的上面，用手整理一下，把形状定好。
21、接着就可以把荷叶的四边包起来，包成一个四方形或者长方形都可以，在包的时候尽量包包紧一些，但是也不能用太大的力，否则很容易把荷叶弄破。
22、糯米鸡包好后就可以上蒸锅了，蒸锅加水，等蒸锅上汽后放入蒸锅，保持大火蒸20分钟即可出锅，这样一个美味好吃的糯米鸡就做好了。
技术总结：
1、干香菇要用冷水浸泡，这样泡发出来的口感和香味都要更好，如果赶时间的话那就用40度以下的温水来泡，这样的泡发速度会比用冷水快一倍，但不建议用开水泡发。
2、糯米鸡的大小可以自己来定，我现在包的这个糯米鸡稍微偏大了些，一般市场上卖的糯米鸡会更小。
结语：
以前我每次在广东喝早餐，糯米鸡是我必点的项目，至从我学会后想吃就自己动手做，家里食材多的话就做高配版的，食材少我就做低配版的，今天做的这个糯米鸡在我的记录中只能算中配版本吧！没吃过的我建议尝试一下，真的不错。
看到这里，相信你也对于糯米鸡有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！