原标题：话江南苏州，品吴中太湖“招牌菜”

松鼠桂鱼作为苏帮菜的“老大哥”一直是宴席上的美味佳肴，在江南各地久享盛誉。它含有优质蛋白质及多种营养元素，在油炸后浑身金黄，肉粒翻开如毛，高昂的鱼头鱼尾微微翘起，形如松鼠，鱼肉外脆里嫩、酸甜可口

橙香琥珀明虾球选用深海明虾，去除虾头及虾壳后裹糊，低油温炸至金黄酥脆并弯曲呈金钩状后，摆盘再淋上秘制橙味酱而成。咬上一口，香滑酥脆，虾肉鲜甜，满口橙香久久不愿散去

姑苏传统三件子中的“三”，指的便是整土鸡、整麻鸭和整蹄髈，同时再加上猪爪、火腿和高汤等辅料后放在砂锅内，炖上两三个小时方成。炖好的三件子不仅肉酥汤鲜，而且上桌后极有仪式感，尤其是除夕当天，全家人围坐守岁，桌上是冒着热气的美味三件子，那种红红火火的年味暖胃又暖心

酱汁肉在不同时节的餐桌上有着不同的味道，秋做扣肉、冬品酱方，同时它也被称为苏州开春第一肉。酱色的肉块四四方方、肥瘦相间，外皮软而不烂，内肉肥而不腻，浓稠的汤汁满载着食材的灵魂，入口即化的酱汁肉再搭配一碗白米饭，鲜美妙不可言

苏式原味三杯鸡选用肉质鲜美的鸡肉，搭配上等的三杯调料制成。这道菜带给人视觉和味觉的双重“诱惑”，鸡肉口感柔韧，酱香浓郁，让人回味无穷，是一道色香味兼具的经典菜肴

茨菇麻椒元菜选用新鲜甲鱼和茨菇，经小火慢炖，口味麻香，软糯可口，是一道冬令滋补菜肴

红烧蹄髈是苏州逢年过节的硬菜，也是各类婚宴上的重头戏。从一只生蹄髈的清洗和去杂毛，再到焯水、出锅，需要大厨熟练地对灶膛火进行添柴、拨弄、吹气和疏通，前后要花五个多小时。熟透后用筷子一戳，蹄髈皮肉酥烂，酱汁味道沁入肌理，汤汁拌饭更是一绝

黄焖湖鳗，需取每日现杀的鳗鱼一整条切成段，然后先用大锅烹制，再换小锅慢煨，如此反复，方能使河鳗入味且酥烂。吃上一口，鱼皮肥腴，鱼肉粉嫩，酱汁浓稠，酥烂入味，一抿即化。咸香中略带一丝苏帮菜特有的甜，让人回味无穷

金汤桂鱼是苏式农家金牌菜，均选用新鲜的桂鱼进行切片。秘制金汤搭配鱼肉，爽滑鲜美的滋味毫无保留地被呈现出来，夹起一块送入口中，肉质软嫩弹牙，让人放不下筷子

雕花红煨老鹅严格选用三年以上的老鹅，经过秘卤煨制而成。鹅肉具有润肺止咳、补虚益气，改善心血系统的功效，适用于身体虚弱、气血不足、营养不良等人群

作者单位：中共苏州市吴中区委宣传部　（选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师）　（选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师）