这座闽南城市，春节档赢麻了！
这里的每一步，都仿佛走在神灵的世界，
每一分钟，似乎都在与千年岁月擦肩而过。
随着2月17日春节假期结束，
轰轰烈烈的春节旅游也告一段落。
经文化和旅游部数据中心测算，
春节假期8天全国国内旅游出游4.74亿人次，
较2019年同期增长19.0%，
可见今年春节旅游的火爆程度。
在今年的春节文旅中，
除了大家所熟知的热门目的地，
也诞生了许多黑马城市，
福建泉州就是其中之一，
古城、非遗、民俗……
这些buff加成，
让泉州年味十足。
泉州，为什么能在
如此爆火的春节档中杀出重围？
泉州，竟然也是古城？
今年春节档旅游，“南北”互换成为了大势：
南方朋友对“尔滨”情有独钟，
北方朋友则倾向去福建、广东、海南等温暖之地。
而泉州，作为南方旅游城市，必然榜上有名。
今年春节，咱泉州的成绩单也是非常醒目，
接待游客数、旅游收入均居全省第一。
2024年春节假期，泉州的游客接待量与旅游总收入均创历史新高，均居全省第一
泉州，可不是今年才这么火热，
早在宋朝，各国各地的人就对泉州情有独钟。
宋、元时期是我国古代海外贸易最发达的时期，
而那时，福建泉州港是世界著名的贸易港口。
为何当时被认为是“兵家不争之地”的福建，
却诞生了如泉州一般的世界城市呢？
福建天然的屏障——武夷山
以当时的视角来看，
福建靠海偏僻，多山脉丘陵，地势崎岖。
既不险要，又不是农业重要产区，
自然也就“兵家不争”。
而如果把眼光望得更远，
却能看到被海洋连接起来的海上世界。
波涛诡谲的背后，则是广阔的贸易市场。
漳州开渔节
于是“兵家不争”之地，
就有了陆地不可比拟的优势——
得天独厚的航海条件。
泉州正是如此。
泉州海岸线绵延曲折，海床皆为花岗岩，
深水航道好找，也盛产天然深水良港。
泉州峰尾古城码头渔港的灯塔、海、船、月亮。
喇叭型的泉州湾开口大，内河水域宽阔，
便于古代航船直接进入内河停泊避风，
条件的确得天独厚。
泉州湾海岸宝盖山山巅的万寿塔，建于海外贸易兴盛的南宋绍兴年间，是商船抵达泉州港时的航标塔。
不仅如此，
泉州还有“高质量”的风。
泉州紧邻太平洋，
属于亚热带海洋性季风气候区。
一年冬夏两次风力转向，神奇得犹如天赐。
图中所示航线为宋、元时期的海外贸易航线。每年冬季我国东南沿海盛行东北风，受其影响近海沿岸洋流方向由北向南，海水从长江口向南一直流到爪哇岛，一条下南洋的天然航线就此诞生。夏季，印度洋盛行西南季风，季风洋流也调转方向，中国海商们则可以随之调转船头驶回中国。图源：《中国国家地理》 2009年04期
位置适中的泉州，凭借季风，
则既可向东亦可向南，成为当时海洋贸易、
文化交流最为广阔多元的舞台。
泉州市清源山国家重点风景区
不仅有天时地利，也有人和。
安史之乱后，
欧亚大陆陆地交通受阻，
陆上丝绸之路被迫中断。
焦虑的中外商人以及缺乏财富收入的宋廷，
只能将目光投向海洋。
泉州老城城南 镇守府城的天后宫与德济门遗址。泉州天后宫，这座始建于南宋时期的庙宇，祭祀的是海神妈祖，伴随着泉州海洋贸易的发展而兴盛。
就这样，北宋元祐二年（1087年），
泉州便设立了海外贸易管理中枢——
泉州市舶司。
这个机构相当于“海关”，
一下就让泉州登上了世界舞台。
1271年，犹太商人雅各，从意大利起航，
动身前往“刺桐”（泉州古称）。
在刺桐逗留的五个月里，
他将所见所闻都写成了一本游记：《光明之城》。
泉州市晋江大桥
“街上有如此众多的油灯和火把，到了晚上，这个城市被映得特别灿烂，在很远的地方都能看到它……”
雅各在他的游记《光明之城》中写道。
南宋时，中国的海外贸易空前兴盛，泉州港成为著名的世界贸易港口，中国海商的踪迹遍布整个南洋及北印度洋甚至地中海区域。图源：《中国国家地理》 2015年10期
来自内陆的丝绸和陶瓷，
来自海外的香料和珠宝，
是泉州城里最主要的贸易种类。
商店鳞次栉比，形成一条条专业街道，
连占卜居然也都有专门的街道。
泉州市鲤城区中山路步行街，民国时期建成的钟楼高高耸立。欧洲风格的钟楼、南洋风格的骑楼，形成了微妙的混搭。
不仅有外商的到访，
每当中原烽烟四起之时，
福建也是中原人的避难之地。
从西晋末年至南宋，
相继有中原衣冠大族、士大夫及皇亲国戚避难而来，
人才、技术、文化，也随之而来。
闽地因此富而安。
巅峰时期的泉州，以博大的胸襟，
拥抱着世界各国人民。
“五花八门”的宗教，
在这里都能和谐共存。
多种外来宗教，如伊斯兰教、景教、天主教、印度教、摩尼教、犹太教等，与泉州丰富的道教、佛教名胜一起，构成一个独一无二的“世界宗教博物馆”。
天时地利人和，
一起助力泉州成为了宋元时期世界上的东方第一大港。
宋元时期留下的古建筑、传统习俗，
也让泉州成为了名副其实的古城。
喜欢年味的人有福了
在多数人的眼中，
福建的文化是面向大海的海洋文明，
事实上，中原的传统文化在福建根基牢固，
被保存得十分完好。
破碎化的山地，格子状的水系，
形成了一块块格子状的文化孤岛和飞地，
中华文化在这些孤岛和飞地中避免了被同化的命运。
泉州22处世界遗产点，从这些遗产点分布图可看到，直到今天依旧保存着丰富的海洋贸易遗迹，共同见证着宋元泉州海洋商贸的繁华和成就。图源：《中华遗产》 2021年07期
泉州既保留了闽南文化，
也有传统乃至异域文化，
这些民俗让泉州年味十足，
也让游客心满意足。
“踩街”，是泉州传统的民间艺术，
正如这个民俗的名字一般，
“踩街”就是春节期间，
百姓自发聚在一起，
换装游行，载歌载舞，相互庆祝。
图片来源：泉州广播电视台-泉媒体
今年的踩街活动，是泉州时隔20年重启的，
在踩街活动中你能看到
拍胸舞、火鼎公婆、踢球舞、泉州南音等民俗文化；
还有南少林武术、白鹤拳、扁担术等传统武术，
以及各种方阵，堪称民间盛宴。
图片来源：泉州广播电视台-泉媒体
跟着泉州一起火出圈还有“簪花”，
一圈又一圈不同的花朵，仿佛一座头顶上的花园。
这一习俗主要来源于泉州市丰泽区蟳（xún）埔一带。
泉州蟳埔簪花
蟳埔村是福建泉州一座小渔村，
村民靠在泉州湾打鱼为生，
当地的女性无论老幼，总是梳着圆髻，
戴着鲜花组成的“簪花围”头饰。
据说这种习俗是从中亚传来的，
不过，蟳埔人本身也很喜爱鲜花，
花不仅是美丽的象征，也代表了希望，
祈愿出海的家人平安归来。
泉州的新年那是从年初热闹到年尾，
元宵节的泉州处处都被花灯装点，
梦回宋元。
“天下上元，灯烛之盛，无逾闽中”。
泉州花灯2006年被列入国家级非物质文化遗产名录
唐宋泉州花灯都以不同造型的彩扎灯为主。
到了明清，有了玻璃制造业，
工匠们把玻璃抽成丝，运用于花灯，
于是泉州又有了金碧交辉的“料丝灯”。
泉州中国闽台缘博物馆
花灯这一习俗其实是从中原带过来的，
对闽南大地来说，灯，是一种传承，
也是中原移民壮阔征程的记录，
更代表了迎接光明、生生不息的美好祝愿。
走在泉州的路上，
会发现连民居似乎都十分应景，
红砖红瓦，年味十足。
这种民居仅在闽南可见，
叫做“红砖厝（cuò）”。
泉州钟楼与古城红砖厝，
厝，在闽南语里是房子的意思
为何闽南的民居让人过目不忘，
甚至成为一道风景线呢？
因为闽南民居大量使用石材，而不是木材；
其次，各地民居建筑多用青砖灰瓦，
只有闽南民居使用红砖红瓦；
屋脊并不是传统的直线，
而是中间凹陷两端微翘的优美曲线。
泉州红砖厝的燕尾翼，
闽南民居的细部装饰极其讲究，为了保证色彩艳丽，闽南还发展出剪贴等独特工艺，装点得花花绿绿
至于为什么会有这种独特建筑，已经很难考证。
有一种说法是西班牙在菲律宾留下过许多红砖建筑，
而闽南商人远赴菲律宾时，对这种建筑印象深刻，
便在家乡仿建。
蔡氏古民居位于泉州南安，主要由旅菲侨胞蔡启昌及其子蔡资深兴建。
主体建筑为硬山式屋顶，是闽南传统民居中的典型代表。
虽然红砖厝是明末的舶来品，但内部结构仍然是传统的，
屋顶又是类似于大寺庙那种燕尾脊，中西合璧，富丽堂皇。
正如泉州这个城市本身，东西文化碰撞，吸收融合，
成为名副其实的“世界城市”。
任何口味，任何要求，
美味泉州，统统满足！
南北互换旅游，
不仅要适应彼此的天气、生活习惯，
还有对美食的需求。
有人适应不了重油重盐的北方美食，
也有人习惯不了南方的清淡饮食。
然而在泉州，
完全不需要有饮食上的顾虑，
无论你是哪里人，
在泉州一定能找到自己心仪的美食。
不管你喜欢哪种口味，泉州都能满足
福建，是南方隐藏的面食大省。
北人多次南下入闽，自然也想念家乡口味，
于是就将家乡作物小麦和爱吃面的习惯带到了这里。
泉州永春县梯田
尤其是南宋年间，
南下的北方人越来越多，麦田已经遍布闽地。
泉州的面样式很多，例如卤面、酸菜面，
最出名的“面”当属面线糊，
这个面最神奇之处就是用勺子吃。
面线糊是由福建特产的细面线而制，
它细如发丝，再加上番薯粉勾芡，
果真如“糊”一样，浓稠爽滑。
面线在煮之前就掰碎了，这样可以避免粘连，
不过“代价”是只能用勺子吃
面线糊更绝的是它的汤底，看似平平无奇，
却是花费不少功夫制作出来的。
汤底可以用猪大骨熬制，
也可以用海鲜熬制高汤，
这种汤没有腥味，只有鲜味。
这就是泉州背山靠海的地理优势了。
出锅之后一定要加白酒！这叫一个地地地地道
图源：b站@草草啖盐说蜜
面线糊的配料更是相当丰富，
鸡鸭鹅排骨这都是标配了，
还有各式各样的卤煮、
甚至不乏海蛎、蛏子、鱿鱼这类海产品，
还可以搭配油条、马蹄酥、泉州特色的醋肉等等。
这一大碗，简直肉食爱好者狂喜！
在泉州，恨不得有三个胃，吃不过来，根本吃不过来
巅峰时期的泉州，
不只是商业、港口有外国人来往，
泉州的美食也无形之中也增添了异域口味。
这点在泉州遍地生花的“牛排馆”就能发现。
泉州的牛肉系列美食
泉州的牛排是牛排骨，
既有以姜黄为主味的咖喱粉，
又有蒜、姜、八角等传统常用的香料。
咖喱的馥郁与红烧的香气巧妙结合，口味丰富。
牛肉汤面，
阿拉伯人、波斯人不仅带来了海外商品，也将爱吃牛肉的习惯留在了泉州。
在我们这个“饮食大国”中，
以鸭为主的菜肴也是响当当的重头戏。
有地方喜欢熏烤，有的地方喜欢炖煮。
泉州也有自己的“鸭肴”——姜母鸭
姜母，是当地人对老姜的称呼，
鸭主要用的是番鸭。
一热一寒相互碰撞，使姜母鸭成为了一道性情温和的菜
当老姜遇上番鸭会擦出怎么样的火花呢？
老姜的香气融入到番鸭的每一个“毛孔”中，
番鸭香而不腻；
番鸭的肉香冲淡了老姜的辛辣，
磨平了老姜的棱角。
姜母和番鸭同样好吃
在泉州没吃过土笋冻等于白来。
听起来人畜无害的美食，
里面竟然包裹着两三寸长的小虫，
让多少游客敬而远之。
看着像土笋的虫子
这个“虫子”的主原料是海蚯蚓，
属于星虫动物门，
是闽南地区的一种海鲜。
虫体内含有胶质，熬煮后，
胶质融入水中，冷却，凝结成块，
看起来就像是晶莹剔透的果冻。
没有调味汁，味道少一半
不要被外貌吓走，土笋冻的口感真的很神奇，
里面像土笋一样的虫子，口感也像笋一样鲜脆，
外面的冻软糯弹牙，沾上调味汁，更是味美甘鲜。
这就是泉州，无论是北方口味，闽南特色，
还是异域之味，都能在这里找到答案。
SPRING FESTIVAL
SPRING FESTIVAL
时代走了，宋元的风帆虽然也逐渐走远。
但寺庙的香火依然延续着，
客商后裔、中原移民，还在这里生活，
与凝固的遗迹一起，交织成泉州独特的面貌，
也诉说着那段华丽梦幻般的往事。
而现在，我们仍可以走在泉州西街，
喝一碗面线糊，或者吃一块土笋冻，
听听隐藏在街头巷尾的南音，
赏着花灯，感受未尽的年味。
【参考文献】
[1]澎湃新闻. 穿越宋元·知行泉州丨蟳埔簪花火爆，背后是渔家女对幸福的追求
[2]海丝泉州文旅之声. 《大片来袭！国家级非遗泉州花灯的前世今生》
[3]东南网. 泉州：看踩街，民俗狂欢新盛景
[4]泉州晚报. 走上一条街 打开一座城 泉州重启民俗踩街流量破亿、登陆央视
[5]中国旅游报.佳节出游人气旺 假日市场活力足
[6]21世纪经济报道. 龙年春节旅游“热辣滚烫” 旅游消费力杠杠
[7]泉州网. 祝贺泉州！全省双第一！
[8]中国新闻网. 人这一辈子，一定要去一趟泉州！
[9]吃货研究所. 泉州人嘴这么严？背着我们吃这么好！
[10]阿斯兰. 光明之城的海洋传奇. 中华遗产. 2021年07期
[11]嘉楠. 荒岛寻“笋” 探访特色美食“土笋冻”的真身. 博物. 2014年08期
[12]司空小月. 闽南，那些张扬的红房子. 中国国家地理. 2009年05期
话题
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本文转载自【中国国家地理】