原标题：中国老字号美食——河南老字号（六）

在传承的过程中海纳百川，或许这就是河南的这些老字号至今仍焕发生机的原因。

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大隗荷叶酥饼

大隗荷叶酥饼始创于清嘉庆末年（1819年），迄今已有205年的历史。据说大隗荷叶酥饼最早出现在密县大隗镇蕙兰斋，制作荷叶饼是县西米村乡的杨师傅、梁师傅，后手艺传给了黄忠，他青出于蓝而胜于蓝，所做荷叶饼别具一格，剥去外皮或从烧锅内拿出咬开，其馅不淌。后黄忠一度不传承制作技艺，直到新中国成立后，才将技术传给后人，也让如今的我们能品尝到这口香甜。

大隗荷叶酥饼因其外形酷似含苞待放、洁白无瑕的荷花，其馅如晶莹透明的玛瑙而得名。蜂蜜、白耱、玫瑰和植物油做馅，用精粉、水和植物油和面做皮。工艺精湛，饼为二十层左右薄如白纸，紧紧相贴，裹着透明晶莹半流质的糖馅，甜而不腻，味美爽口。

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罗锅居

罗锅居的创建历史，可以追溯到上世纪二三十年代，如今已有近百年的历史。创始人习得一手卤肉技术，便开始以售卖卤肉为生，因为卤肉味道很好，深受大家追捧，生意日渐兴旺。因为背比较驼俗话叫（罗锅），便直接唤他罗锅，去买卤肉时，总说“去罗锅那买肉”，久而久之卤肉也叫做罗锅肉。口口相传的俗语成为了一个品牌，一个字号，延续了近百年。

罗锅肉传承了三代人，独门秘方延续至今，经久不衰。花椒、八角、桂皮、丁香、草果、玉果、良姜、枇卜等等十多种香料经过精细的调配，是其一。先用武火后用文火，中间翻肉两次，煮三小时后出锅，火候的把控，是其二。祖传秘方制作出的罗锅肉，独具特色，以猪头肉最受欢迎，肥肉发脆、肉质透明，不加任何调料依然香气四溢。

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西工饭庄（小街锅贴）

洛阳西工饭庄的前身是上海野味香饭店，上海野味香饭店创建于清乾隆年间，迄今已有两百多年的历史，后于1956年迁至洛阳。在洛阳历经近七十年的发展，从一家风味小吃店，逐步发展到拥有多家分店的规模。主营河洛名吃、兼营豫、苏、川菜系等。其中在众多小吃种，以锅贴最为出名。

小街锅贴在制作上吸收了南北各地锅贴的优点，从和面、制馅、擀皮、包捏成形、煎制出锅，每一道工序都经过反复试验和改进，成品具有状若小船，色泽透亮，外焦里嫩，灌汤利口的特点。最开始野味香迁到洛阳是以经营炒菜为主，锅贴只是一道小点心，却不想后来却成为最受欢迎的爆品。究其根本还是锅贴口味和品质上乘，皮薄馅嫩，底部焦脆、金黄诱人，咬一口下去，汤汁四溢、香气扑鼻。

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