不是每个妈妈都会做牛肉炒河粉的，这就教你如何炒出嫩滑的牛肉来
广东美食牛肉炒河粉，简称“炒牛河”，是广东等南方地区很流行的一种特色传统小吃，是一道爱吃酱汁泡饭的人喜欢的一道菜。
因为它的酱汁浓郁、河粉清滑爽口，特别下饭。
河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，但不同于“粿条”。
粿条乃潮汕地区特产，是河粉的进化改良版，口感比河粉更具弹性。“粿条”一名是福建闽南地区和广东潮汕地区的叫法，同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。
粿条多以炒和“汤”出现于席上，各地食法大同小异。
潮人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。此如萝葡糕，潮人叫做“菜头粿”（菜头是萝卜的潮语别名），年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。
而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，所以潮语的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
河粉的营养价值也很高，其富含碳水化合物，这是构成机体的重要物质，也能储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源。
也能给人体提供必要的膳食纤维，节约蛋白质，还可以增强人体肠道的功能。
所以就来看下这个牛肉炒河粉的做法，因此我们需要准备好这些食材：河粉，牛肉，小豆芽，鸡蛋，生粉，葱，姜，小米椒，大蒜，酱油，耗油，香油，盐，白芝麻等。
然后需要将大蒜和小米椒进行切碎，再把姜切丝，葱条需要洗干净后切段，再把小豆芽冲干净备用。
而牛肉需要逆着纹路将其切成小片，还需要用手反复抓洗，以此来去掉血水，下面还需要碗中加入一个蛋清和1小勺的生粉进行抓匀，腌制30分钟这样。
下面还需要开始热锅放凉油，待油温有七成热后，再放入葱头，大蒜和姜丝进行爆香。然后可以牛肉进去用大火进行翻炒1分钟这样。
接着还需要改中火放入河粉和豆芽进行搅拌几下，然后再加一勺耗油和小半勺的酱油进行调色，再用筷子和锅产一起进行翻搅。
最后还需要加小半勺的食盐、葱尾等进行调味，还需要放入辣椒粒来提味，继续将其翻炒均匀后就可出锅了，还可以撒点白芝麻进行点缀。
我们知道，牛肉的营养价值是很高的，其含有丰富的营养元素，比如铁质，而铁是造血必需的矿物质，因此对于女性来说，多吃牛肉还是一个很好的补气血食材，能很好的改善贫血问题。
而且牛肉中的铁与与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中含有大量的铁质。
此外，牛肉中还含有有助于人体合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂——锌。而锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。